下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因
题目
下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。
- A、水分
- B、糖分
- C、单宁酸
- D、咖啡因
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第1题：
烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。
A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C.氧气是惰性气体
D.氧气会增加咖啡豆的含水量
正确答案：A
-
第2题：
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )
A.咖啡因
B.水分
C.二氧化碳
D.单宁酸
正确答案：D
-
第3题：
为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。
- A、变色
- B、香气挥发
- C、体积增大
- D、油分析出
正确答案:A -
第4题：
咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）
- A、5%
- B、4%
- C、3%
- D、1%
正确答案:D -
第5题：
理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
- A、特深度
- B、深度
- C、中深度
- D、中度
正确答案:C -
第6题：
在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）
- A、越重
- B、体积越小
- C、颜色越深
- D、口味越酸
正确答案:C -
第7题：
意大利烘焙是所有常态咖啡豆中烘焙程度最深的
正确答案:正确 -
第8题：
下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（）
- A、磨豆机摆放的位置
- B、咖啡豆新鲜度
- C、咖啡豆的烘焙度
- D、周围环境的湿度
正确答案:A -
第9题：
变色后的硅胶在（）℃高温下烘焙8h、使水分蒸发又会还原成蓝色。可重新使用。
- A、80
- B、100
- C、120
- D、140
正确答案:D -
第10题：
关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）
- A、烘焙程度越深，口味越好
- B、烘焙程度越浅，口味越好
- C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
- D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
正确答案:C -
第11题：
商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。
正确答案:直火式；半热式；热风式 -
第12题：
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）
- A、水分
- B、蛋白质
- C、糖分
- D、矿物质
正确答案:B -
第13题：
下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。
A.水分
B.糖分
C.单宁酸
D.咖啡因
正确答案：B
-
第14题：
烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。
- A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
- B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
- C、氧气是惰性气体
- D、氧气会增加咖啡豆的含水量
正确答案:A -
第15题：
对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）
- A、把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除
- B、让咖啡豆表面更有光泽
- C、令咖啡豆味道更好
- D、让咖啡豆在烘焙时更易转色
正确答案:A -
第16题：
十三款常态咖啡豆中烘焙程度比哥伦比亚浅的是（）
正确答案:早餐综合 -
第17题：
关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。
- A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
- B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
- C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
- D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
正确答案:A -
第18题：
采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。
- A、绿原酸
- B、阿魏铣奎宁酸
- C、不饱和脂肪酸
- D、咖啡单宁酸
正确答案:C -
第19题：
烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。
- A、氮气
- B、氧气
- C、一氧化碳
- D、二氧化碳
正确答案:D -
第20题：
变色后的硅胶在140℃高温下烘焙（）h、是水分蒸发胶又会还原成蓝色。可重新使用。
- A、4
- B、6
- C、8
- D、10
正确答案:C -
第21题：
十三款常态咖啡豆中，烘焙程度最深的是（）
正确答案:意式烘焙 -
第22题：
首选咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆
正确答案:错误 -
第23题：
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）
- A、咖啡因
- B、水分
- C、二氧化碳
- D、单宁酸
正确答案:D