何谓油脂的酸价

题目

何谓油脂的酸价

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1.油脂酸价测定的计算公式是（）A.酸价(mgKOH/g油)=V×N×56.1/W×100B.酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×56.1C.酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

2.栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、B、C、D、E、

3.酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化A、酸价B、农药污染C、酸败D、有害元素污染E、蛋白质水解

4.油脂的酸价(又叫酸值)

参考答案和解析
正确答案: 酸价是指中和1g油样中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。
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  • 第1题：

    油脂品质下降通常称为油脂的

    A、酸价

    B、酸败

    C、磷脂变化

    D、蛋白质变性

    E、氨基酸分解


    参考答案：B

  • 第2题：

    酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（　　）


    答案：错
    解析：
    酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。

  • 第3题：

    评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）

    • A、酸价
    • B、皂化价
    • C、润滑性
    • D、碘价

    正确答案:B

  • 第4题：

    酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

    • A、油脂已经过量
    • B、油脂已经劣变
    • C、油脂已衰败
    • D、油脂已经氧化劣变

    正确答案:D

  • 第5题：

    何谓油脂的碘价


    正确答案: 碘价是指100g油样中所含不饱和脂肪酸所吸收碘的克数。

  • 第6题：

    酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）
    A

    酸价

    B

    农药污染

    C

    酸败

    D

    有害元素污染

    E

    蛋白质水解


    正确答案： B
    解析： 酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂酸败。

  • 第9题：

    单选题
    （）是油脂酸价测定的计算公式。
    A

    酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100

    B

    酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1

    C

    酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油脂品质下降通常称为油脂的（）。
    A

    酸价

    B

    蛋白质变性

    C

    酸败

    D

    氨基酸分解

    E

    磷脂变化


    正确答案： D
    解析： 酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

  • 第11题：

    单选题
    油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    碘价

    D

    碱度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
    A

    油脂已经过量

    B

    油脂已经劣变

    C

    油脂已衰败

    D

    油脂已经氧化劣变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂品质下降通常称为油脂的

    A.酸价

    B.蛋白质变性

    C.酸败

    D.氨基酸分解

    E.磷脂变化


    正确答案：C
    酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

  • 第14题：

    随着储藏期的延长，油脂将（）。

    • A、酸价降低、过氧化值降低
    • B、酸价增大、过氧化值增大
    • C、酸价降低、过氧化值增大
    • D、酸价增大、过氧化值降低

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。


    正确答案:不饱和

  • 第18题：

    碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。


    正确答案:碘价

  • 第19题：

    单选题
    评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
    A

    酸价

    B

    皂化价

    C

    润滑性

    D

    碘价


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    油脂的酸价

    正确答案： 指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

    正确答案： 1g,mg
    解析： 暂无解析

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