月饼皮为何会起筋，有什么影响？
题目
月饼皮为何会起筋，有什么影响？
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参考答案和解析
正确答案:
糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。
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第1题：
为什么月饼有裂纹？
正确答案: 馅里糖太多。炉温太高，烘烤时间过长。 -
第2题：
简述缺钙为何会影响儿童萌牙
正确答案: 缺钙是儿童牙齿萌出过晚最常见的原因。在造牙期间，任何原因导致身体缺钙均可影响到牙胚的生成和钙化，造成牙齿钙化不良，使钙盐在牙体和颌骨内的沉积速度变慢甚至停止。过多食用含碱性磷酸盐、草酸盐的食物，如菠菜等，会因其能与钙结合成不溶解的化合物而影响钙的吸收；肠道蠕动大快，食物在肠内停留时间过短，也有碍钙的吸收，所以患腹泻的儿童，容易缺乏钙质。
据测定，一个成人每天只需要吸收饮食中17％的钙，11～16岁儿童需吸收饮食中37％的钙，而吃奶的婴儿则需要从饮食中吸收60％的钙。显而易见，年龄越小对钙的需求量越高，越容易缺钙。
人体钙主要在小肠上段吸收。维生素D不但可促进小肠吸收钙，还有提高血钙、血磷的作用，从而有利于骨和牙齿的钙化。如果小儿缺钙和维生素D，就会发生佝偻病和骨质软化症。造成牙齿和颌骨发育不良、牙槽骨骨质疏松、牙周组织病变及影响牙齿的萌出。因此在牙齿发育钙化过程中，必须补充足够的钙和维生素D。 -
第3题：
什么是配筋率？配筋量对梁的正截面承载力有何影响？
正确答案: 配筋率是指纵向受力钢筋截面面积与截面有效面积的百分比，即式中梁的截面宽度；梁截面的有效高度，取受力钢筋截面重心至受压边缘的距离；纵向受力钢筋截面面积；梁的截面配筋率。
当材料强度及截面形式选定以后，根据配筋的大小，梁正截面的破坏形式可以分为下面三种类型：适筋破坏、超筋破坏和少筋破坏。 -
第4题：
什么叫缓蚀剂？为何能起防腐作用？
正确答案: 所谓缓蚀剂，就是添加少量药剂到腐蚀介质中，能够显著减缓金属腐蚀速度的物质。缓蚀剂可以吸附在金属表面上，形成单分子抗水性保护层，多数缓蚀剂带有含氧、硫等原子的官能团，这些极性官能团吸附在金属表面，形成单分子保护膜，极性官能团和金属原子借它们之间的电子对结合，而缓蚀剂分子中的羟基覆盖在金属表面则形成分子膜的外层，将金属和腐蚀性水相隔离开来，避免了金属表面与酸性介质接触，同时能部分中和流体中的酸性物质，调节流体的酸度，达到保护金属的目的。由于分馏系统存在H2S等活性硫对设备具有腐蚀作用，为了防止腐蚀的发生，保护设备，所以要加缓蚀剂。 -
第5题：
为何月饼保鲜期不够长？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。 -
第6题：
为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
正确答案: 因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。 -
第7题：
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
正确答案: 月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。 -
第8题：
为何月饼出炉后会收腰？
正确答案: 原因有：
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。 -
第9题：
为何月饼皮在操作中容易渗油？
正确答案: 油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。 -
第10题：
搓制合桃酥皮属（）皮类。
- A、无筋
- B、有筋
- C、半筋
- D、高筋
正确答案:A -
第11题：
问答题矩形箍筋对混凝土的约束作用与圆形箍筋或螺旋形箍筋有什么实质性区别？复合矩形箍筋对核心混凝土的约束作用为什么又要比单个矩形箍筋好？箍筋间距对这种约束的好坏有影响吗？纵筋的根数和直径对这种约束有影响吗？为什么？在设计中考虑这种影响吗？正确答案： 圆形箍筋和螺旋形箍筋对混凝土产生的作用是均匀分布的径向压应力。而矩形箍筋却有所不同，矩形箍筋柱在轴压力的作用下，核心混凝土的膨胀变形使箍筋的直线段产生水平弯曲。因为箍筋直线段的抗弯刚度很小，因此直线段对核心混凝土的反作用力也很小。
另一方面，箍筋的转角部刚度大，变形小，两个垂直方向上的拉力合成对核心混凝土对角线方向的强力约束。故核心混凝土承受的是沿对角线方向的集中压应力和沿箍筋方向分布的很小的横向力。
复合箍筋的中间肢能加强箍筋直线段对核心混凝土的约束作用，因此复合箍筋对混凝土的约束作用比单个箍筋要好。箍筋的间距越小，对混凝土的约束作用越好。
纵筋能把箍筋的一部分约束力传递给箍筋上下方的混凝土，因此能加强对箍筋之间的混凝土的约束力，并且纵筋的根数越多直径越大这种作用越明显。但总体来说它的影响还是比较小，因此设计中一般不考虑。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是配筋率？配筋量对梁的正截面承载力有何影响？正确答案： 配筋率是指纵向受力钢筋截面面积与截面有效面积的百分比，即式中梁的截面宽度；梁截面的有效高度，取受力钢筋截面重心至受压边缘的距离；纵向受力钢筋截面面积；梁的截面配筋率。
当材料强度及截面形式选定以后，根据配筋的大小，梁正截面的破坏形式可以分为下面三种类型：适筋破坏、超筋破坏和少筋破坏。解析： 暂无解析 -
第13题：
在进行手机钱包消费时，为何会刷卡失败，失败后如何处理，对客户有何影响？
正确答案: 刷卡失败的可能性很多：1、卡片没校准，您可以短信校准或去营业厅校准；2、卡片已经损坏；3、手机供电不足；4、pos机识读头损坏；5、余额不足。刷卡失败对客户账户金额没有影响。 -
第14题：
熬煮肉皮为何会形成皮冻？
正确答案: 肉皮中富含胶原蛋白，肉皮在熬煮过程中，胶原蛋白遇热会逐渐变为明胶。变为明胶的过程并非水解的过程，而是氢键断开，原胶原分子的三条螺旋被解开，因而易溶于水中，当冷却时就会形成明胶。明胶易被酶水解，也易消化。在肉品加工中，利用胶原蛋白的这一性质加工肉冻类制品。 -
第15题：
飞机结冰为何会影响飞行安全？
正确答案: ①机翼、尾翼前沿结冰使翼型改变，降低升力，破坏操纵性能；
②进气道前缘结冰则会导致进气不畅，影响发动机推力，如果冰层碎裂，冰块吸入发动机还可能打坏发动机；
③空速管或天线结冰影响仪表的指示；
④风挡结冰妨碍驾驶员视线。 -
第16题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
正确答案:面粉 -
第17题：
月饼进炉前喷水起什么作用？
正确答案: 月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。 -
第18题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第19题：
为何月饼出炉后塌陷？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅糖量太多；
2、烘烤时间过长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮、馅软硬不一致。 -
第20题：
为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。 -
第21题：
月饼成品离皮是什么原因所致？
正确答案: （1）皮馅软硬度不一致；（2）馅的油份过大；（3）制作时粉培过多。 -
第22题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题飞机结冰为何会影响飞行安全？正确答案： 机翼尾翼前沿结冰使翼型改变，降低升力，破坏操纵性能，进气道前缘结冰则会导致进气不畅，影响发动机推力，如果冰层破裂，冰块被吸入发动机，还可能破坏发动机；空速管或天线结冰时影响仪表指示，风挡结冰时妨碍驾驶员视线，总之飞机各部分都不允许结冰{防冰方式：气热防冰、电热防冰，化学溶液防冰，和机械除冰。解析： 暂无解析