核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉
题目
核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。
- A、刷蛋液
- B、刷碱水
- C、刷清水
- D、撤糖粉
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第1题：
下列( )不属烤前装饰。
A.刷蛋液
B.撒芝麻
C.撒糖粉
D.划口
正确答案：C
-
第2题：
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。
A.刷蛋液、撒盐
B.刷果酱、刷光亮剂
C.沾碱水、划口
D.撒芝麻、撒糖粉
正确答案：B
-
第3题：
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。
- A、刷蛋液、撒盐
- B、刷果酱、刷光亮剂
- C、沾碱水、划口
- D、撒芝麻、撒糖粉
正确答案:B -
第4题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
- A、蛋液覆盖面包的所有表面
- B、在面包顶部中心覆盖
- C、蛋液不从面坯表面流下
- D、面包表面有光亮
正确答案:C -
第5题：
平涂油漆底色的要领为（）。
- A、落刷和行刷用力，提刷要轻
- B、落刷和行刷要轻，提刷用力
- C、提刷和行刷要轻，落刷用力
- D、落刷和提刷要轻，中间行刷用力
正确答案:D -
第6题：
用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。
正确答案:错误 -
第7题：
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
- A、用南瓜泥做的南瓜包
- B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
- C、在梅花酥中心点红色素点
- D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
正确答案:C -
第8题：
月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
正确答案: 月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。 -
第9题：
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。
- A、全蛋糊
- B、蛋清糊
- C、面包糠
- D、水粉糊
正确答案:C -
第10题：
桃酥生坯刷糖液后，才能进行烤制。
正确答案:错误 -
第11题：
以下化妆刷中用于定妆时蘸取蜜粉及扫去浮粉是（）
- A、粉刷
- B、眼影刷
- C、腮红刷
- D、修容刷
正确答案:A -
第12题：
单选题隔离区刷手操作哪项不妥（）A脱下隔离衣后立即刷手
B将隔离衣袖塞至肘关节以上
C用刷子按前臂，腕关节，手背，手掌，手指，指缝刷手
D用清水洗净双手后擦干
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。
A.刷蛋液
B.刷碱水
C.刷清水
D.撤糖粉
正确答案：C
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第14题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
- A、轻柔
- B、缓慢
- C、迅猛
- D、均匀有力
正确答案:A -
第15题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
- A、水
- B、果胶
- C、蛋液
- D、巧克力
正确答案:C -
第16题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A -
第17题：
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、核桃仁
- D、芝麻仁
正确答案:C -
第18题：
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
- A、油
- B、水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D -
第19题：
下列（）不属烤前装饰。
- A、刷蛋液
- B、撒芝麻
- C、撒糖粉
- D、划口
正确答案:C -
第20题：
在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
- A、用南瓜泥做的南瓜包
- B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
- C、在梅花酥中心点红色素点
- D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
正确答案:B -
第21题：
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。
- A、黄油
- B、温水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D -
第22题：
制作桃酥的工艺流程是（）。
- A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
- C、和面—切条—下剂—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
正确答案:A -
第23题：
眉毛要描画自然，虚实结合，可先用眉刷蘸上（）刷出眉毛的浓度。
- A、眉粉
- B、蜜粉
- C、眼影粉
- D、散粉
正确答案:A