玉米面

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玉米面

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1.玉米面中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CSX玉米面中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP

2.依照增值税的有关规定，下列货物销售，适用13%增值税税率的有( )。A．粮店加工切面销售B．食品店加工方便面销售C．粮食加工厂加工玉米面销售D．食品厂加工速冻水饺销售E．商场销售玉米面

3.依照增值税的有关规定，下列货物销售，适用 13%增值税的税率的有( )。A．粮店加工切面销售B．食品店加工方便面销售C．粮食加工厂加工玉米面销售D．食品厂加工速冻水饺销售E．商城场销售玉米面

4.可溶性纤维不包括( )。A、玉米面B、燕麦C、水果中果胶D、荞麦

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第1题：

制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。

正确答案:正确
第2题：

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。

正确答案:正确
第3题：

下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D
第4题：

制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。

正确答案:正确
第5题：

糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B
第6题：

调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。
- A、150克
- B、200克
- C、300克
- D、350克
正确答案:C
第7题：

团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。

正确答案:正确
第8题：

制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。

正确答案:正确
第9题：

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。

正确答案:正确
第10题：

下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
- A、玉米面发糕
- B、玉米面贴饼子
- C、玉米面菜团子
- D、玉米面小窝头
正确答案:A
第11题：

下列不属于软质面包的是（）。
- A、吐司面包
- B、玉米面包
- C、奶头包
- D、小餐包
正确答案:B
第12题：

单选题
玉米面可以加入的营养强化剂（　　）。
A
B
C
D
E

正确答案： E
解析：暂无解析
第13题：

玉米面饼子一般是用烤制法成熟的。

正确答案:错误
第14题：

制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A
第15题：

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。

正确答案:错误
第16题：

玉米面

正确答案:呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
第17题：

糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。
- A、60%
- B、70%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C
第18题：

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
- A、揉
- B、摔
- C、搓
- D、包
正确答案:D
第19题：

制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

正确答案:错误
第20题：

调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
- A、面粉
- B、油
- C、盐
- D、碱
正确答案:A
第21题：

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B
第22题：

玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
- A、糯性
- B、白色
- C、黄色
- D、杂色
正确答案:A
第23题：

玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面两种。

正确答案:错误
第24题：

单选题
不能用于强化铁的载体是（）。
A
玉米面
B
蛋黄酱
C
米粉
D
糖

正确答案： D
解析：暂无解析

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