面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）A、0B、2C、4D、6%

题目

面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

  • A、0
  • B、2
  • C、4
  • D、6%
相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。

3.二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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  • 第1题：

    面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

    A.水化阶段

    B.结合阶段

    C.扩展阶段

    D.完成阶段


    正确答案：B

  • 第2题：

    使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的

    A.水

    B.糖

    C.油

    D.面粉


    正确答案：A

  • 第4题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第5题：

    使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）

    • A、增加盐的用量
    • B、减少糖的用量
    • C、使用脱脂奶粉
    • D、增加乳化剂

    正确答案:C

  • 第8题：

    调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第9题：

    使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第11题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第12题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第13题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第14题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

    A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

    B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

    C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

    D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


    正确答案：C

  • 第15题：

    在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。


    正确答案:焊面团

  • 第16题：

    调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:C

  • 第17题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第18题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第19题：

    标准吐司面包配方内水的用量应为（）

    • A、45～50%
    • B、51～55%
    • C、60～64%
    • D、66～70%

    正确答案:C

  • 第20题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第21题：

    调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

    • A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
    • B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
    • D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    正确答案:D

  • 第22题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第23题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

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