曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

题目

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

相似考题

1.三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

2.将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A.压面B.和面C.调面D.拍面

3.由于上回转塔式起重机的塔身要承受很大的弯矩，故容易晃动，因此自升加节使用危险性较大。()

4.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状

更多“曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用”相关问题

  • 第1题：

    糕点生产的关键控制环节应该是()

    A.包装

    B.调粉

    C.成型

    D.原辅料、食品添加剂的使用量


    参考答案：B

  • 第2题：

    曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。


    正确答案:和

  • 第5题：

    调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

    • A、加粉量
    • B、加油脂量
    • C、加水量
    • D、加糖量

    正确答案:C

  • 第6题：

    混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

    • A、高筋粉
    • B、低筋粉
    • C、全麦粉
    • D、面包粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    酥性面团调制时必须注意（）。

    • A、辅料充分乳化
    • B、控制拌粉时间
    • C、面团温度不宜过高
    • D、面团不需静止

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、水量
    • D、水温

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列有关颗粒剂辅料的叙述正确的是（）

    • A、优良的赋形剂既具有矫味作用，又具有黏合作用
    • B、辅料用量不超过稠膏量的10倍
    • C、不能单独使用糖粉作辅料
    • D、稠膏：糖粉：糊精＝1：1：1
    • E、羟丙基淀粉不能用作颗粒剂的辅料

    正确答案:A

  • 第10题：

    酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。


    正确答案:冷；添加头子

  • 第11题：

    判断题
    方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列有关颗粒剂辅料的叙述正确的是（）
    A

    优良的赋形剂既具有矫味作用，又具有黏合作用

    B

    辅料用量不超过稠膏量的10倍

    C

    不能单独使用糖粉作辅料

    D

    稠膏：糖粉：糊精＝1：1：1

    E

    羟丙基淀粉不能用作颗粒剂的辅料


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。

    A.加粉量

    B.加油脂量

    C.加水量

    D.加糖量


    正确答案：C

  • 第14题：

    混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

    A.高筋粉

    B.低筋粉

    C.全麦粉

    D.面包粉


    正确答案：B

  • 第15题：

    白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

    • A、糖粉或糖浆状
    • B、块状
    • C、条状
    • D、颗粒状

    正确答案:A

  • 第16题：

    三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、水量
    • D、水温

    正确答案:D

  • 第17题：

    调制糖浆面团的关键是（）。

    • A、预制糖浆
    • B、辅料充分混合
    • C、控制拌粉时间
    • D、随用随调
    • E、面团调硬用糖浆软化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。


    正确答案:比酥性

  • 第19题：

    将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。

    • A、压面
    • B、和面
    • C、调面
    • D、拍面

    正确答案:B

  • 第20题：

    和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    加辅料炒法，炮制同种药物时辅料可一直循环使用。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）


    正确答案:正确

  • 第23题：

    填空题
    酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

    正确答案： 冷,添加头子
    解析： 暂无解析

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