泡夫成型的方法一般采用（）成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷
题目
泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- A、模具
- B、擀制
- C、挤制
- D、搓卷
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第1题：
成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
-
第3题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A -
第4题：
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
- A、挑、拖、拍、拧
- B、捆、托、抖、抓
- C、拢、夹、注、挖
- D、叠、摊、擀、按
正确答案:D -
第5题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B -
第6题：
果冻大多是（）成型的。
- A、通过挤花袋挤制而成
- B、通过刻压
- C、借助刀具
- D、借助模具
正确答案:D -
第7题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
- A、切割法
- B、一次成型法
- C、擀制法
- D、直切法
正确答案:A -
第8题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第9题：
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
正确答案:正确 -
第10题：
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。
- A、熟制
- B、烤制
- C、焖制
- D、烙制
正确答案:A -
第11题：
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。
- A、裱制
- B、灌注
- C、挤注法
- D、借助工具切割
正确答案:D -
第12题：
卷烟制造工艺流程可分为（）阶段。
- A、制丝、包装、卷制三个
- B、复烤、制丝、卷制三个
- C、卷制、包装二个
- D、烟丝成型、烟条成型、搓接三个
正确答案:A -
第13题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
正确答案：A
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第14题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D -
第15题：
制铁桶用的冲床的作用是（）
- A、冲制桶体板材
- B、冲制天地板成型
- C、注胶及烘干
- D、天地板卷圆成型
正确答案:B -
第16题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
- A、抹
- B、挤
- C、包
- D、切
正确答案:C -
第17题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第18题：
（）成型方法一般是挤制成型。
- A、泡夫
- B、果冻
- C、饼干
- D、蛋糕
正确答案:A -
第19题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、模具法
- D、复合法
正确答案:D -
第20题：
制作家常饼的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
- D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
正确答案:C -
第21题：
用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。
- A、搓制方法
- B、挤制方法
- C、模具
- D、擀制方法
正确答案:C -
第22题：
制作桃酥的工艺流程是（）。
- A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
- C、和面—切条—下剂—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
正确答案:A -
第23题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C