冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）A、-5B、-18℃C、-50℃D、-100℃以下

题目

冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

  • A、-5
  • B、-18℃
  • C、-50℃
  • D、-100℃以下
相似考题

1.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

2.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

3.食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

4.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第4题：

    食品冻藏


    正确答案: 就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，然后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏食品的保藏方法。

  • 第5题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

  • 第6题：

    冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

    • A、-15℃
    • B、-18℃
    • C、-20℃
    • D、-22℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
    A

    -6

    B

    -10

    C

    -18℃

    D

    -40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

    正确答案： 速冻
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    一般冻藏食品温度在（）。

    正确答案： -18℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第15题：

    什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？


    正确答案:食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
    食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
    冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
    冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。

  • 第16题：

    一般冻藏食品温度在（）。


    正确答案:-18℃

  • 第17题：

    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

    正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
    2.生鲜食品、调理食品
    3.-18℃以下
    4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

    正确答案： 食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
    食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
    冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
    冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 形成的冰晶细小而均匀，有利于解冻后保持品质。

  • 第22题：

    单选题
    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
    A

    -18°C

    B

    -15°C

    C

    -10°C

    D

    0°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃,冻结时间和冻结速率
    解析： 暂无解析

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