松酥面团整型（），以免面团渗油。A、湿度不能太高B、时间不能过长C、温度不能过低D、时间不能过短
题目
松酥面团整型（），以免面团渗油。
- A、湿度不能太高
- B、时间不能过长
- C、温度不能过低
- D、时间不能过短
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第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
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第2题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
正确答案：B
-
第3题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第4题：
水稻抛秧本田水耙地后，沉浆时间（），否则泥浆（），抛后秧苗土坨入土太浅或呈卧状态，立苗时间延长。
- A、不能过短，变软
- B、不能过短，变硬
- C、不能过长，变软
- D、不能过长，变硬
正确答案:D -
第5题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第6题：
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
正确答案:面粉；油；糖 -
第7题：
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
- A、水分的减少
- B、糖的结晶
- C、蛋清的起泡
- D、油脂的渗出
正确答案:D -
第8题：
酥性面团调制时必须注意（）。
- A、辅料充分乳化
- B、控制拌粉时间
- C、面团温度不宜过高
- D、面团不需静止
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第10题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第11题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第12题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
-
第14题：
松酥面团整型( )，以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
正确答案：B
-
第15题：
煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。
正确答案:正确 -
第16题：
过火石灰产生的原因是（）
- A、煅烧温度过低、煅烧时间过长
- B、煅烧温度过高、煅烧时间过长
- C、煅烧温度过高、煅烧时间过短
- D、煅烧温度过低、煅烧时间过短
正确答案:B -
第17题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第18题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第19题：
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
- A、温度过高
- B、温度过低
- C、湿度过低
- D、时间过长
正确答案:B -
第20题：
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
- A、起筋渗油
- B、柔软光滑
- C、发酵过度
- D、表面干皮
正确答案:D -
第21题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第22题：
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第23题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B