面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
题目
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
- A、酵母
- B、发粉
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）”相关问题
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第1题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A -
第2题：
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:A -
第3题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D -
第4题：
人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些：（）
- A、中苏打
- B、小苏打
正确答案:B -
第5题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第6题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第7题：
哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚
正确答案:B -
第8题：
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
- A、发粉
- B、鲜酵母
- C、干酵母
- D、碳酸氢铵
正确答案:A,D -
第9题：
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、小苏打
- C、酵母
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
正确答案:C -
第10题：
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
- A、酥松
- B、坚硬
- C、膨松
- D、软绵
正确答案:C -
第11题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第12题：
单选题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。A酵母
B小苏打
C食用臭粉
D糖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A -
第15题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
- A、糕点粉
- B、面包粉
- C、自发粉
- D、水饺粉
正确答案:A -
第16题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确 -
第17题：
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
正确答案:正确 -
第18题：
简述酵母在面包制作中的作用？
正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。 -
第19题：
下列何者不是面包制作的主要材料（）
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:A -
第20题：
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- A、酵母
- B、发粉（B.P）
- C、油脂
- D、D.小苏打（S）
正确答案:B -
第21题：
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
正确答案:错误 -
第22题：
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、小苏打磷酸钙发酵粉
- D、小苏打酒石酸氢钾发粉
正确答案:D -
第23题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析