蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。A、结晶性B、乳化性C、疏水性D、游离性

题目

蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

  • A、结晶性
  • B、乳化性
  • C、疏水性
  • D、游离性
相似考题

1.质量分数为5.8%NaCl溶液产生的渗透压接近于:(M(葡萄糖):180g·mol－1 M(蔗糖):342g·mol－1M(NaCl)58.5g·mol－1)()A、5.8%(g/g)蔗糖溶液B、5.8%(g/g)葡萄糖溶液C、2.0mol·L-1的蔗糖溶液D、1.0mol·L-1葡萄糖溶液

2.添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。A、蔗糖B、食盐C、溶液D、汤汁

3.蔗糖出丝的必要条件是( )。A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液B.必须使用食用油加热糖液C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

4.5.8%NaCl溶液产生的渗透压接近于()。A5.8%蔗糖溶液B5.8%葡萄糖溶液C2.0mol/kg蔗糖溶液D1.0mol/kg葡萄糖溶液

更多“蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。”相关问题

  • 第1题：

    关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是( )。

    A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准

    B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量

    C. 在营养成分表中标示蔗糖为0

    D.以上说法均不对


    参考答案：D

  • 第2题：

    蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生()给食品加工带来困难。

    A.结晶性

    B.乳化性

    C.疏水性

    D.游离性


    正确答案：A

  • 第3题：

    取洋葱表皮细胞，分别滴加不同浓度的蔗糖溶液制成临时装片，在显微镜下观察，下列图示中，蔗糖溶液浓度可能低于细胞液浓度的是（　）。



    答案：B
    解析：
    蔗糖浓度高于细胞液浓度时，细胞失水，发生质壁分离；而蔗糖浓度低于细胞液浓度时，细胞发生吸水膨胀，液泡变大。图中A、C、D都发生质壁分离，B选项液泡大。所以，此时蔗糖浓度可能低于细胞液浓度。

  • 第4题：

    用半透膜将0.02mol•L-1蔗糖溶液和0.02mol•L-1NaCl溶液隔开时，将会发生的现象是（）

    • A、水分子从NaCl溶液向蔗糖溶液渗透
    • B、水分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透
    • C、互不渗透
    • D、不确定

    正确答案:B

  • 第5题：

    当新鲜的洋葱表皮细胞在a浓度的蔗糖溶液中，刚好发生质壁分离现象，并且原生质层不再继续收缩时，对该洋葱表皮细胞进行下面处理可能使其复原的是（）

    • A、转入0.25a浓度的蔗糖溶液中
    • B、转入3a浓度的蔗糖溶液中
    • C、转入2a浓度的蔗糖溶液中
    • D、转入4a浓度的蔗糖溶

    正确答案:A

  • 第6题：

    在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。


    正确答案:返砂；流汤

  • 第7题：

    蔗糖转化的实验中，应把（）溶液加入（）溶液中（HCl，蔗糖）。


    正确答案:HCl；蔗糖

  • 第8题：

    在蔗糖饱和溶液中，蔗糖晶体的化学势（）溶液中蔗糖的化学势（填“大于”、“小于”或“等于”）。


    正确答案:等于

  • 第9题：

    多选题
    浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
    A

    蔗糖溶液

    B

    NaCl溶液

    C

    甘油

    D

    氮气


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如果在一杯含有极微小蔗糖晶粒的蔗糖饱和溶液中，投入一块较大的蔗糖晶体，在恒温密闭的条件下，放置一段时间，这时该溶液有何变化？

    正确答案： 任何物质的饱和溶液，当其中存在着大小不同的被溶解物质晶态物质时，实际上这些大小不同的同种晶态物质的溶解度是不同的，晶粒越小越微，其溶解度越大。因此，将这饱和溶液长期放置后，微晶、小晶体便逐渐消失，而大块晶体却逐渐增大。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    5.8%（质量分数）的NaCl溶液产生的渗透压接近于（）的渗透压。
    A

    5.8%蔗糖溶液

    B

    5.8%葡萄糖溶液

    C

    2.0mol∙kg-1蔗糖溶液

    D

    1.0mol∙kg-1葡萄糖溶液


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菲林试液鉴别蔗糖的条件是

    A．蔗糖溶液加热

    B．蔗糖溶液煮沸

    C．蔗糖溶液加酸加热煮沸后加碱中和加热

    D．加酸加热

    E．加热煮沸；加碱、中和至酸性


    正确答案：C

  • 第14题：

    实验室现有四瓶失去标签的蔗糖溶液(编号A、B、C、D)，已知四瓶蔗糖溶液的浓度都不同。现利用半透膜袋进行渗透实验(装置如下图)，一段时间后半透膜袋①和③变得胀硬，半透膜袋②萎缩。四种蔗糖溶液中浓度最低的是（　　）。

    A.蔗糖溶液A
    B.蔗糖溶液B
    C.蔗糖溶液C
    D.蔗糖溶液D

    答案：B
    解析：
    【知识点】本题考查渗透作用。 【答案】B。
    【解析】根据水分从低浓度向高浓度扩散的原理，半透膜袋①和③变得胀硬，说明浓度A>D，C>D；半透膜袋②萎缩，说明浓度D>B。所以，浓度最小的是B。

  • 第15题：

    浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。

    • A、蔗糖溶液
    • B、NaCl溶液
    • C、甘油
    • D、氮气

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    下列溶液用半透膜隔开，渗透方向正确的是（）

    • A、0.5mol/L的NaCl溶液→2mol/L的蔗糖溶液
    • B、3mol/L的蔗糖溶液→3mol/L的葡萄糖溶液
    • C、0.1mol/L的KCl溶液→0.1mol/L的CaCl2溶液
    • D、50g/L的葡萄糖溶液=50g/L的蔗糖溶液
    • E、0.3mol/L的NaHCO3溶液→0.3mol/L的蔗糖溶液

    正确答案:A

  • 第17题：

    用理想半透膜将0．02mol·L-1蔗糖溶液和0．02mol·L-1NaCl溶液隔开时，将会发生的现象是（）。

    • A、蔗糖分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透
    • B、蔗糖分子从蔗糖溶液向水分子渗透
    • C、水分子从NaCl溶液向蔗糖溶液渗透
    • D、水分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透

    正确答案:D

  • 第18题：

    简述三氯蔗糖在食品生产加工领域的应用领域。


    正确答案: 1.用于高温加工的食品，如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产；
    2.用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；
    3.用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产；
    4.利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产
    5.在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
    总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。

  • 第19题：

    如果在一杯含有极微小蔗糖晶粒的蔗糖饱和溶液中，投入一块较大的蔗糖晶体，在恒温密闭的条件下，放置一段时间，这杯溶液有什么变化？


    正确答案:任何物质的饱和溶液，当其中存在着不同大小以及甚微小的被溶解物质的平衡晶态物质，实际上这些不同大小的同种晶态物质的溶解度是不同的，其溶解度cr大于大块晶体的溶解度c0，因此，将这饱和溶液长期放置后，微晶、小晶便逐渐消失，而大块晶体却逐渐增大。

  • 第20题：

    单选题
    用理想半透膜将0．02mol·L-1蔗糖溶液和0．02mol·L-1NaCl溶液隔开时，将会发生的现象是（）。
    A

    蔗糖分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透

    B

    蔗糖分子从蔗糖溶液向水分子渗透

    C

    水分子从NaCl溶液向蔗糖溶液渗透

    D

    水分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用理想半透膜将0.02mol/L-1蔗糖溶液和0.02mol/L-1NaCl溶液隔开时，将会发生的现象是？（）
    A

    蔗糖分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透

    B

    Na离子从NaCl溶液向蔗糖溶液渗透

    C

    水分子从蔗糖溶液向NaCl溶液渗透

    D

    水分子从NaCl溶液向蔗糖溶液渗透


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一定温度下，50g·L-1葡萄糖溶液的渗透压（）
    A

    大于50g·L-1蔗糖溶液的渗透压

    B

    小于50g·L-1蔗糖溶液的渗透压

    C

    等于50g·L-1蔗糖溶液的渗透压

    D

    与50g·L-1蔗糖溶液渗透压相比无法判断


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    锤度为2 度时，是指（）蔗糖溶液中含蔗糖2g。

    正确答案： 100g
    解析： 暂无解析

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