面粉的主要成分是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

第1题：

第2题：

“add flour”是指（）。

• A、加入糖
• B、加入面粉
• C、冷冻面粉
• D、搅拌面粉

正确答案:B

第3题：

水油面是用（）拌和调制而成的面团。

• A、糖、油、面粉
• B、盐、碱、面粉
• C、油、奶、面粉
• D、油、水、面粉

正确答案:D

第4题：

下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。

• A、精粉面包
• B、普通粉面条
• C、荞麦面条
• D、全谷馒头
• E、黄豆面面条

正确答案:A

第5题：

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

• A、将面粉完全烫熟、烫透
• B、烫面粉前将面粉过罗
• C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
• D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

正确答案:C

第6题：

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

正确答案:正确

第7题：

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

• A、将面粉完全烫熟、烫透
• B、烫面粉前将面粉过罗
• C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
• D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

正确答案:C

第8题：

“addflour”是指（）。

• A、加入糖
• B、加入面粉
• C、冷冻面粉
• D、搅拌面粉

正确答案:B

第9题：

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

• A、脂肪
• B、矿物质
• C、蛋白质
• D、碳水化合物
• E、水分

正确答案:D

第10题：

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

正确答案:碳水化合物

第11题：

第12题：

第13题：

面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

正确答案:淀粉

第14题：

面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。

• A、糖类
• B、纤维素
• C、淀粉
• D、无机盐

正确答案:A

第15题：

如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）

• A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；
• B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；
• C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；
• D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；
• E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；

正确答案:A,D

第16题：

发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。

正确答案:正确

第17题：

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

• A、蛋糕面粉
• B、全麦面粉
• C、低筋面粉
• D、高筋面粉

正确答案:D

第18题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24

第19题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

• A、油酥面粉
• B、面包面粉
• C、蛋糕粉
• D、小麦面粉

正确答案:C

第20题：

将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。

• A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉
• B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质
• C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
• D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

正确答案:B

第21题：

面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。

正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白

第22题：

第23题：