通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）A、发粉B、苏打粉C、酵母D、酵素

题目

通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）

  • A、发粉
  • B、苏打粉
  • C、酵母
  • D、酵素
相似考题

1.通常所称的三违是指:()、()、()。

2.简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？

3.面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水

4.食盐是酵母生长繁殖的( )之一。A.营养素B.维生素C.发酵素D.生长素

更多“通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）A、发粉B、苏打粉C、酵母D、酵素”相关问题

  • 第1题：

    制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。

    • A、碳酸氢钠
    • B、小苏打
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第2题：

    通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）

    • A、发粉
    • B、苏打粉
    • C、酵母
    • D、酵素

    正确答案:B

  • 第3题：

    化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第4题：

    食盐是酵母生长繁殖的（）之一。

    • A、营养素
    • B、维生素
    • C、发酵素
    • D、生长素

    正确答案:A

  • 第5题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第6题：

    发粉脆浆是用（）使成品起发。

    • A、发酵粉
    • B、面种
    • C、干酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列哪些原料属于化学膨松剂（）。

    • A、发粉
    • B、鲜酵母
    • C、干酵母
    • D、碳酸氢铵

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）

    • A、酵母
    • B、发粉（B.P）
    • C、油脂
    • D、D.小苏打（S）

    正确答案:B

  • 第9题：

    以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）

    • A、发粉
    • B、小苏打
    • C、酵母
    • D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）

    正确答案:C

  • 第10题：

    一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、毕赤氏酵母

    正确答案:C

  • 第11题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、毒鹅膏菌（Amanita  toxicans）
    • D、酿酒酵母

    正确答案:D

  • 第12题：

    问答题
    简述烘焙常用酵母类型及其性质。

    正确答案： （1）鲜酵母（压榨酵母）：
    ①定义：是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，去掉大部分水，使其干物质含量达到30%，均质后经压榨而制成；
    ②优点
    活性发发酵力比干酵母稍低
    活性不够稳定
    贮存条件严格
    贮存时间短
    不易长途运输
    使用前需要活化
    （2）活性干酵母
    ①定义：活性干酵母是将鲜酵母中大量水除去，压榨成短细条状或细小颗粒关，经低温干燥制成干酵母。通常是由比高活性鲜酵母含氮量低的酵母所制成，干物质达到92%-94%。
    ②缺点
    生产成本较高
    发酵速度较慢，发酵时间长
    使用不方便，使用温度范围狭窄
    要给面团提供较多的还原物，而这些物质可使面团筋力降低
    （3）即发（速溶）活性干酵母
    ①定义：即发活性干酵母是采用现代干燥技术，是在流化床系统中，于相当高的温度下采用快速干燥的方式，用具有高蛋白含量的酵母所制成。
    ②缺点
    价格较高
    除法国燕牌外，其它大部分品牌制作的面包风味较平淡，香味不浓
    发酵耐力差，经过两次发酵后显得后劲不足
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    关于发酵粉特性的说法，正确的是（）

    • A、发酵粉又称发粉，苏打粉
    • B、遇水产生二氧化碳气体
    • C、遇水产生一氧化碳气体
    • D、遇水产生氧气

    正确答案:A

  • 第15题：

    面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

    • A、多糖
    • B、气体
    • C、酵素
    • D、葡萄糖

    正确答案:C

  • 第17题：

    生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

    • A、酵种
    • B、酵素
    • C、小苏打
    • D、发酵粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    哪一样原料不属于化学膨大剂（）

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、小苏打
    • D、阿摩尼亚

    正确答案:B

  • 第19题：

    不需要使用酵母的烘焙产品是（）

    • A、包子
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:D

  • 第20题：

    蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）

    • A、柔性原料
    • B、韧性原料
    • C、酸性原料
    • D、中性原料

    正确答案:B

  • 第21题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第22题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、红酵母

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）
    A

    白假丝酵母

    B

    大肠杆菌

    C

    酿酒酵母

    D

    毕赤氏酵母


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）
    A

    白假丝酵母

    B

    大肠杆菌

    C

    酿酒酵母

    D

    红酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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