塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
题目
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
相似考题
更多“塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。”相关问题
-
第1题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
-
第2题：
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
- A、小苏打
- B、发粉
- C、碳酸氢胺
- D、塔塔粉所致
正确答案:D -
第3题：
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
- A、0.1%
- B、1%
- C、5%
- D、10%
正确答案:B -
第4题：
在变换反应中减湿塔又叫做（）。
- A、饱和塔
- B、脱汽塔
- C、冷水塔
- D、热水塔
正确答案:A,D -
第5题：
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
- A、塔塔粉
- B、蛋糕油
- C、发酵粉
- D、酵母
正确答案:A -
第6题：
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
正确答案:酒石酸钾；槭风蛋糕 -
第7题：
塔塔粉
正确答案: 酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。 -
第8题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第9题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
正确答案:错误 -
第10题：
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
- A、饼干
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第11题：
混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多见于蛋糕、塔类饼干、甜点装饰。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A增味
B乳化
C起泡
D酸度调节
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
正确答案:错误 -
第15题：
什么叫做冲塔？
正确答案:由于气相负荷过大使塔内重组分携带到塔的顶部，从而造成产品不合格的现象叫冲塔。 -
第16题：
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
- A、塔塔粉
- B、发酵粉
- C、面包改良剂
- D、蛋糕油
正确答案:A -
第17题：
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
- A、高速
- B、中速
- C、中慢速
- D、慢速
正确答案:A -
第18题：
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
正确答案:塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，他的主要功能有：
1）中和蛋白碱性。
2）帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3）增加制品韧性，使产品更加柔软。 -
第19题：
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第20题：
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第21题：
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
正确答案:稳定不下馅 -
第22题：
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
- A、蛋清、糖、面粉
- B、全蛋、糖、面粉
- C、蛋黄、糖、面粉
- D、全蛋、油脂、糖
正确答案:A -
第23题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A