重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）A、直接法搅拌B、糖油拌合法C、面粉油脂拌合法D、两步拌合法

题目

重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）

  • A、直接法搅拌
  • B、糖油拌合法
  • C、面粉油脂拌合法
  • D、两步拌合法
相似考题

1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

2.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法

3.制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。

4.制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌，不能搅拌D.只能搅排，不能抄拌

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  • 第1题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第2题：

    一级公路水泥稳定土路面基层施工，应采用方法为（）。

    A、厂拌法
    B、路拌法
    C、振动压实法
    D、人工拌合法

    答案：A
    解析：
    2020版教材P273
    本题考查的是路面基层的施工。水泥稳定土基层施工方法有路拌法和厂拌法。对于二级或二级以下的一般公路，水泥稳定土可以采用路拌法施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。

  • 第3题：

    制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）

    • A、糖油拌合法
    • B、面粉油脂拌合法
    • C、直接拌合法
    • D、糖水拌合法

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下不属于石灰土基层的施工方法的是（）。

    • A、路拌法
    • B、厂拌法
    • C、人工沿路拌和法
    • D、罐车拌合法

    正确答案:D

  • 第5题：

    戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

    • A、组织较软
    • B、拌入其他材料时易消泡
    • C、体积较大
    • D、不影响蛋糕品质

    正确答案:B

  • 第6题：

    低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

    • A、面粉、油脂拌合法案
    • B、糖、油拌合法
    • C、两步拌合法
    • D、糖水拌合法

    正确答案:B

  • 第7题：

    何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）

    • A、糖油拌合法
    • B、面粉油脂拌合法
    • C、糖水拌合法
    • D、直接法

    正确答案:D

  • 第8题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、油、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:B

  • 第9题：

    用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

    • A、慢速
    • B、快速
    • C、高速
    • D、中速

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第11题：

    沥青混凝土路面是采用（）。

    • A、层铺法
    • B、拌合法
    • C、上拌下贯
    • D、贯入法

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    沥青混凝土路面是采用（）。
    A

    层铺法

    B

    拌合法

    C

    上拌下贯

    D

    贯入法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.油、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：B

  • 第14题：

    食品疏松的方式有（）。

    • A、糖油拌合法及粉油拌合法
    • B、蛋液打发法
    • C、酵母发酵
    • D、化学疏松剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第16题：

    以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

    • A、较硬
    • B、粗糙
    • C、细腻
    • D、没影响

    正确答案:B

  • 第17题：

    面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

    • A、糖油拌和法
    • B、面粉油脂拌和法
    • C、直接拌和法
    • D、两步拌和法

    正确答案:B

  • 第18题：

    利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）

    • A、容易吸收水分
    • B、好控制面粉量
    • C、避免搅拌出筋
    • D、防止破坏打发的气泡

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第22题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    • A、面粉、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、油、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    以下不属于路面工程施工中路面粒料基层施工方法的有（）。
    A

    级配碎石路拌法

    B

    级配碎石中心站集中拌合法

    C

    无机结合料基层路拌法

    D

    无机结合料中心站集中拌合法

    E

    填隙碎石施工


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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