清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
题目
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
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第1题：
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。A.抹
B.挤
C.包
D.切
参考答案：C
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第2题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
- A、开酥
- B、出条
- C、包酥
- D、醒面
正确答案:C -
第3题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A -
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第5题：
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
- A、开酥
- B、包酥
- C、下剂
- D、出条
正确答案:C -
第6题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第7题：
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
正确答案:错误 -
第8题：
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
正确答案:正确 -
第9题：
水包酥一般可用（）两种方法。
正确答案:叠和卷 -
第10题：
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
- A、工艺
- B、原料
- C、方法
- D、程序
正确答案:B -
第11题：
干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。
- A、酥心
- B、包制
- C、起酥
- D、组合
正确答案:A -
第12题：
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
- A、挤
- B、抹
- C、折叠
- D、捏
正确答案:C -
第13题：
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D -
第15题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确答案:正确 -
第16题：
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
- A、搅和
- B、折叠
- C、调和
- D、抄拌
正确答案:B -
第17题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
- A、抹
- B、挤
- C、包
- D、切
正确答案:C -
第18题：
小包酥方法是先揪剂后包酥。
正确答案:正确 -
第19题：
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。
- A、1个
- B、2个
- C、5个
- D、多个
正确答案:A -
第20题：
先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第21题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第22题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第23题：
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
- A、酥面包油面
- B、水面包油面
- C、油面包酥面
- D、水面包酥面
正确答案:B