评鉴法国面包的品质应（）A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司

题目

评鉴法国面包的品质应（）

  • A、表皮脆而内部柔软
  • B、表皮脆而内部硬
  • C、表皮内部都要硬
  • D、表皮脆内部细腻如吐司
相似考题

1.脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆

2.适量的盐可以助酵,又能防止面包()。A.塌陷B.内部粗糙C.体积小D.表皮厚

3.脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜

4.川牛膝质()。A.韧，不易折断B.硬脆，易折断C.柔软，易折断D.硬脆，不易折断E.柔软，不易折断

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  • 第1题：

    法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。

    A、加热时

    B、醒发后

    C、搓制时

    D、加热前


    参考答案：A

  • 第2题：

    做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    A.颜色深

    B.厚

    C.柔软

    D.硬


    正确答案：C

  • 第3题：

    渗碳体的力学性能特点是（）。

    • A、硬而韧
    • B、硬而脆
    • C、软而韧
    • D、软而脆

    正确答案:B

  • 第4题：

    对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。

    • A、水分分布不均匀
    • B、易起皱皮
    • C、表皮很脆
    • D、可以切片

    正确答案:D

  • 第5题：

    法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。


    正确答案:喷水

  • 第6题：

    针状马氏体硬而脆。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。

    • A、内部组织松软
    • B、内部组织酥脆
    • C、内部组织脆硬
    • D、内部组织酥松

    正确答案:A

  • 第8题：

    硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

    • A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
    • B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
    • C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
    • D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

    正确答案:B

  • 第10题：

    烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

    • A、松软
    • B、脆硬
    • C、酥软
    • D、酥脆

    正确答案:D

  • 第11题：

    硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

    • A、内部未完全成熟、表皮颜色太深
    • B、表皮过厚、颜色太深
    • C、内部未完全成熟、组织黏结
    • D、表皮颜色太深、口味不佳

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    川贝母的性状特征描述正确的是（）
    A

    质地硬而脆，断面白色，富粉性

    B

    质地硬而脆，断面棕色，富粉性

    C

    质地硬而脆，断面白色，富纤维性

    D

    质地柔软而滋润


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。

    A、扫油

    B、扫蛋

    C、喷油

    D、喷水


    参考答案：D

  • 第14题：

    川贝母的性状特征描述正确的是（）

    A质地硬而脆，断面白色，富粉性

    B质地硬而脆，断面棕色，富粉性

    C质地硬而脆，断面白色，富纤维性

    D质地柔软而滋润


    A
    略

  • 第15题：

    面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

    • A、韧性大
    • B、易脆裂呈片状
    • C、坚硬
    • D、薄而软

    正确答案:B

  • 第16题：

    面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

    • A、表皮颜色淡
    • B、表皮薄而软
    • C、表皮颜色深
    • D、表皮粗糙

    正确答案:C

  • 第17题：

    适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。

    • A、塌陷
    • B、内部粗糙
    • C、体积小
    • D、表皮厚

    正确答案:A

  • 第18题：

    面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。

    • A、表皮厚
    • B、表皮裂
    • C、表皮薄
    • D、表皮凹

    正确答案:A

  • 第19题：

    脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

    • A、酥松可口
    • B、柔软香甜
    • C、松软可口
    • D、膨松香甜

    正确答案:C

  • 第20题：

    （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    • A、颜色深
    • B、厚
    • C、柔软
    • D、硬

    正确答案:C

  • 第21题：

    吐司面包的表皮性质应该是（）

    • A、厚而坚韧
    • B、薄而柔软
    • C、呈褐色
    • D、呈黄色

    正确答案:B

  • 第22题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第23题：

    毛发中表皮层是可以保护内部的。


    正确答案:正确

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