茶叶中的茶多酚由（）、黄酮类、花青素和酚酸等物质组成。

第1题：

第2题：

茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。

• A、1/2
• B、1/3
• C、1/4
• D、2/3

正确答案:B

第3题：

绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

• A、叶黄素
• B、黄酮类
• C、糖甙物
• D、花青素

正确答案:C

第4题：

茶叶中的（）能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。

• A、蛋白质
• B、氨基酸
• C、茶多酚

正确答案:C

第5题：

鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，主要有（）。

• A、胡罗卜素
• B、叶黄素
• C、花青素
• D、黄酮类

正确答案:A,B,C,D

第6题：

茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

正确答案:正确

第7题：

茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

第8题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第9题：

茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

• A、蛋白质
• B、葡萄糖
• C、维生素
• D、叶绿素

正确答案:C

第10题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。

正确答案:正确

第11题：

（）在茶多酚中的比例最大。

• A、黄酮
• B、花青素
• C、儿茶素
• D、酚酸

正确答案:C

第12题：

第13题：

茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。

• A、儿茶素
• B、黄酮类化合物
• C、咖啡碱
• D、花青素和酚酸类

正确答案:C

第14题：

茶多酚中以（）为主体。

• A、儿茶素类
• B、花黄素类
• C、酚酸类
• D、花青素类
• E、黄烷酮类

正确答案:A

第15题：

茶多酚在茶叶中的含量为（），主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。

正确答案:18-36%

第16题：

茶叶中的涩味物质主要是（）

• A、蛋白质
• B、粗纤维素
• C、茶多酚
• D、氨基酸

正确答案:C

第17题：

茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？

正确答案: 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸

第18题：

茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。

• A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等
• B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等
• C、糖类、色素、生物碱等
• D、芳香物质、水、糖类和色素等

正确答案:A

第19题：

茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。

正确答案:正确

第20题：

茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。

正确答案:错误

第21题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

正确答案:正确

第22题：

茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。

• A、氨基酸
• B、儿茶素
• C、维生素类
• D、茶多糖

正确答案:B

第23题：