皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。

题目

皮蛋的加工过程包括：（）。

  • A、料液配制，
  • B、装缸、灌料，
  • C、成熟，
  • D、涂泥包糠。
相似考题

1.皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少

2.皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

3.常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋

4.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
更多“皮蛋的加工过程包括：（）。”相关问题

  • 第1题：

    思维过程的要素包括（）。

    • A、思维加工材料
    • B、思维加工方式
    • C、思维加工缓存区
    • D、思维加工机制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

    • A、钼
    • B、钴
    • C、铁
    • D、铅
    • E、铜

    正确答案:D

  • 第3题：

    皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）


    正确答案:人体神经系统；内脏

  • 第4题：

    皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

    • A、食盐
    • B、食糖
    • C、矾
    • D、小苏打

    正确答案:A

  • 第5题：

    激光加工的加工过程包括（）、（）和（）等3个阶段。


    正确答案:吸收；加热；破坏

  • 第6题：

    皮蛋加工的主要腌制材料？


    正确答案:纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等

  • 第7题：

    填空题
    加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

    正确答案： 4.5%～5.5%
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    皮蛋加工温度一般应掌握在（）。
    A

    5～10℃

    B

    10～15℃

    C

    20～25℃

    D

    30℃以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
    A

    较高

    B

    为零

    C

    可忽略

    D

    较少


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。
    A

    钼

    B

    钴

    C

    铁

    D

    铅

    E

    铜


    正确答案： C
    解析： 加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

  • 第11题：

    单选题
    传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。
    A

    砷

    B

    铅

    C

    汞

    D

    镉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
    A

    皮蛋

    B

    咸蛋

    C

    糟蛋

    D

    冰蛋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    皮蛋制作过程会造成（）。

    • A、维生素B族被破坏
    • B、维生素A被破坏
    • C、钙被破坏

    正确答案:A

  • 第14题：

    皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）

    • A、较高
    • B、为零
    • C、可忽略
    • D、较少

    正确答案:A

  • 第15题：

    人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

    • A、5～10℃
    • B、10～15℃
    • C、20～25℃
    • D、30℃以上

    正确答案:C

  • 第17题：

    慢性胃炎患者在缓解期宜选用的食物包括（）

    • A、年糕
    • B、可乐
    • C、皮蛋肉末粥
    • D、蒸蛋羹

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。


    正确答案:铅

  • 第19题：

    问答题
    皮蛋加工的主要腌制材料？

    正确答案： 纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    激光加工的加工过程包括（）、（）和（）等3个阶段。

    正确答案： 吸收,加热,破坏
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
    A

    硫化氢

    B

    二氧化碳

    C

    氧气

    D

    二氧化硫


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述皮蛋的加工原理

    正确答案： 主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体。皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。
    解析： 暂无解析

相关内容