在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。A、美式B、法式C、英式D、俄式

题目

在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。

  • A、美式
  • B、法式
  • C、英式
  • D、俄式
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1.发现火情时服务员()做法是不对的。A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产

2.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

3.在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45°角，防止意外。

4.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆

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  • 第1题：

    餐桌服务式餐厅的基本特征有（）。

    • A、餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。
    • B、餐厅整体布局合理，通常设雅座
    • C、厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富
    • D、生产和服务使用纯手工操作

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）

    • A、高档餐厅
    • B、普通厅
    • C、餐厅包间
    • D、小卖部

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列关于风味餐厅描述正确的是（）

    • A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
    • B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
    • C、风味餐厅的规模较大
    • D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

    • A、餐厅服务员，餐厅主管
    • B、餐厅主管，运营经理
    • C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
    • D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。

    • A、扒房
    • B、法餐厅
    • C、美式餐厅
    • D、俄式餐厅

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    （）是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

    • A、正餐厅
    • B、风味餐厅
    • C、主题餐厅
    • D、宴会厅

    正确答案:A

  • 第7题：

    餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。

    • A、餐厅副经理
    • B、餐厅总经理
    • C、餐厅领班
    • D、餐厅服务员

    正确答案:A

  • 第8题：

    处在餐厅服务第一线的是（）。

    • A、厨师
    • B、餐厅经理
    • C、餐厅服务员
    • D、餐厅采购员

    正确答案:B

  • 第9题：

    餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。


    正确答案:态度

  • 第10题：

    零餐（中餐）服务中，顾客进入餐厅时，在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。

    • A、餐厅经理
    • B、大堂经理
    • C、服务员
    • D、领宾员

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    （）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。
    A

    扒房

    B

    法餐厅

    C

    美式餐厅

    D

    俄式餐厅


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
    A

    正餐厅

    B

    风味餐厅

    C

    主题餐厅

    D

    宴会厅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。

    • A、中档餐厅
    • B、普通饮食厅
    • C、高档餐厅
    • D、小卖部

    正确答案:A

  • 第14题：

    .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？


    正确答案: ①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；
    ②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；
    ③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；
    ④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；
    ⑤与宾客讲话要注意举止表情。

  • 第15题：

    在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列选项中关于前台在进行VIP接待服务时会涉及到的协作部门叙述正确的是哪一项（）？

    • A、客房/餐厅
    • B、客房/安全服务员/工程
    • C、客房/餐厅/工程
    • D、客房/安全服务员/工程/餐厅

    正确答案:D

  • 第17题：

    餐厅的岗位设置依据是（）。

    • A、餐厅经营特点
    • B、餐厅的服务形式
    • C、餐厅的客源层特点
    • D、餐厅员工的多少
    • E、餐厅员工的文化水平

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    在中餐厅、西餐厅中设置（）。

    • A、主酒吧
    • B、酒廊
    • C、服务酒吧
    • D、宴会酒吧

    正确答案:C

  • 第19题：

    餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。


    正确答案:谦虚恭敬

  • 第20题：

    餐厅服务员的直属上级是（）。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅总领班
    • D、餐厅领班

    正确答案:D

  • 第21题：

    餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。


    正确答案:端庄文雅

  • 第22题：

    多选题
    下列关于风味餐厅描述正确的是（）
    A

    风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类

    B

    风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务

    C

    风味餐厅的规模较大

    D

    风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

    正确答案： 行进方向
    解析： 暂无解析

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