肉类食品脂肪的溶点一般在（）。A、40～50℃B、33～40℃C、20～30℃D、10～20℃

题目

肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

  • A、40～50℃
  • B、33～40℃
  • C、20～30℃
  • D、10～20℃
相似考题

1.水的()对食品加工有重要的意义。A.流速B.流量C.溶点D.沸点

2.多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A猪肉B鱼肉C鸡肉D牛肉

3.水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低

4.A.肉类、奶类、蛋类 B.酒、豆类、肉类 C.糖、油、酒 D.谷类、豆类、水果 E.糖、奶类、肉类以动植物食品制作的食品

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  • 第1题：

    肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    简述肉类食品的主要食品卫生问题。


    正确答案: 腐败变质
    人畜共患传染病
    人畜共患寄生虫病
    情况不明死畜肉处理
    药物残留及其处理
    肉制品的加工卫生质量
    安全合理使用食品添加剂
    肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理

  • 第3题：

    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

    • A、煮熟以后保存
    • B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
    • C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
    • D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
    • E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    脂肪酸评价的方法有（）

    • A、脂肪的溶点
    • B、脂肪的消化率
    • C、总脂肪含量
    • D、脂肪酸的适宜比例

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体体温的脂肪，就比较容易吸收。

    • A、溶点高于
    • B、溶点低于
    • C、溶点相同
    • D、溶点不同

    正确答案:B

  • 第6题：

    感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）

    • A、鱼肉类
    • B、脂肪类
    • C、碳水化物类
    • D、淀粉类
    • E、粮谷类

    正确答案:A

  • 第7题：

    禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

    • A、燃烧
    • B、温度
    • C、熔点
    • D、熔断

    正确答案:C

  • 第8题：

    防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、脂肪
    • D、矿物质
    • E、蛋类

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    脂肪酸评价的方法有（）
    A

    脂肪的溶点

    B

    脂肪的消化率

    C

    总脂肪含量

    D

    脂肪酸的适宜比例


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（　　）。
    A

    矿物质

    B

    鱼类

    C

    脂肪

    D

    肉类

    E

    蛋类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。

    正确答案： 维生素
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    引起肉毒中毒的食品在我国大多是（）。
    A

    肉类

    B

    发酵食品

    C

    蛋类

    D

    乳类水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）


    正确答案:水产类食品

  • 第14题：

    引起肉毒中毒的食品在我国大多是（）。

    • A、肉类
    • B、发酵食品
    • C、蛋类
    • D、乳类水果

    正确答案:B

  • 第15题：

    肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。


    正确答案:维生素

  • 第16题：

    一般用（）来评定耐火材料的高温结构强度。

    • A、荷重软化点
    • B、溶点
    • C、溶点

    正确答案:A

  • 第17题：

    水的（）对食品加工有重要的意义。

    • A、流速
    • B、流量
    • C、溶点
    • D、沸点

    正确答案:D

  • 第18题：

    饱和脂肪酸的（），在常温下多为固态。

    • A、溶点低
    • B、溶点高
    • C、溶点较高
    • D、溶点一般

    正确答案:B

  • 第19题：

    禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
    A

    煮熟以后保存

    B

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

    C

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

    D

    分两种方法即冷却和冷冻法保存

    E

    肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）
    A

    猪肉

    B

    鱼肉

    C

    鸡肉

    D

    牛肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）
    A

    鱼肉类

    B

    粮谷类

    C

    碳水化物类

    D

    淀粉类

    E

    脂肪类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）
    A

    鱼肉类

    B

    粮谷类

    C

    碳水化物类

    D

    淀粉类

    E

    脂肪类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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