啤酒是怎样分类的？
题目
啤酒是怎样分类的？
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第1题：
怎样辨别优良和劣质的啤酒？
正确答案:良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。 -
第2题：
根据生产工艺对啤酒的分类及说明。
正确答案: 1）浑浊啤酒：也叫鲜啤酒，这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。
2）生啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
3）纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
4）熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
5）干啤酒：即高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上。 -
第3题：
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
- A、上发酵啤酒
- B、鲜啤酒
- C、熟啤酒
- D、下发酵啤酒
- E、高浓度啤酒
正确答案:A,D -
第4题：
啤酒按颜色分类，可分为（）
- A、淡色啤酒
- B、浓色啤酒
- C、黑色啤酒
- D、黄色啤酒
正确答案:A,B,C -
第5题：
问答题啤酒是怎样酿制而成的？正确答案： 啤酒是由水、大麦、大米、酒花、酵母等按传统方法酿制而成。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述啤酒的概念和分类。正确答案： 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。
按色泽分：
（1）浅色啤酒
淡黄色啤酒：酒花香味突出
金黄色啤酒：酒花香味和麦香味明显
棕黄色啤酒：麦芽香和酒的酯香明显
（2）浓色啤酒：色泽红棕色或红褐色，麦香突出，酒花香不明显
（3）黑色啤酒：色泽深红褐色至黑褐色
2.按麦芽汁浓度分类：
低浓度：原麦芽汁浓度为2.5-8°P；酒精含量为0.8-2.2%
中浓度：原麦芽汁浓度为9-12°P；酒精含量为2.5-3.5%
高浓度：原麦芽汁浓度为13-22°P；酒精含量为3.6-5.5%
3.按所用酵母品种分类：
上面发酵啤酒：采用上面酵母进行发酵，发酵温度较高
下面发酵啤酒：采用下面酵母进行发酵，发酵温度较低
4按生产方式分：
鲜啤酒：不经巴氏灭茵或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒。
熟啤酒：经巴氏灭茵或瞬时高温灭菌的啤酒。
纯生啤酒：不经巴氏灭茵或瞬时高温灭茵的新鲜啤酒，而采用物理方法进行天茵过滤。
按啤酒生产用的原料分类
1.加辅料啤酒
2.全麦芽啤酒
3.小麦啤酒
5.按照包装容器分
瓶装啤酒
罐装啤酒
桶装啤酒解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。正确答案： 加辅料,全麦芽,小麦解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题啤酒按色泽分类（）A淡色啤酒
B浓色啤酒
C黑啤酒
D白啤酒
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒的分类？正确答案： 啤酒的品种很多，一般可分为以下几种类型：
A、按生产方式分类
（1）鲜啤酒不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
（2）熟啤酒经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
B、按产品浓度分类
（1）高浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
（2）中浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
（3）低浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
C、按啤酒的色泽分类
（1）淡色啤酒淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为3.3%～3.8%。
（2）浓色啤酒浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量为4%～5%。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较轻。
（3）黑色啤酒黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。
D、按酵母性质分类
（1）上面发酵啤酒上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。
（2）下面发酵啤酒下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底，形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简要叙述啤酒分类情况。正确答案： 根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来划分，啤酒可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤酒。按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。按包装容器的不同可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。正确答案： 黑色啤酒解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题按所用的酵母品种分类，啤酒可分为（）啤酒和（）啤酒。正确答案： 上面发酵,下面发酵解析： 暂无解析 -
第13题：
果树的分类是怎样分类的？
正确答案: 按叶生长期特性/栽培学上的分类：
①落叶果树：仁果类果树、核果类果树、坚果类果树、浆果类果树、柿枣类果树。
②常绿果树：柑果类果树、浆果类果树、荔枝类果树、核果类果树、坚果类果树、荚果类果树、聚复果类果树、草本类果树、藤本（蔓生）类果树。
按生态适应性/生态学分类：
热带果树、亚热带果树、温带果树、寒带果树。
按生长习性分类：
乔木果树、灌木果树、藤本（蔓生）果树、草本果树。 -
第14题：
客人投诉：他要的啤酒味道不对，可能是过期的，你应该怎样处理？
正确答案: （1）首先应向客人道歉，将啤酒及酒杯撤下，迅速查明瓶底生产及保质日期，确定啤酒是否超过保存日期；
（2）如果确实已过期，应报告上级并向客人道歉。必要时，可赠送一些饮品、水果，或为其消费打折优惠，以示歉意；
（3）如果啤酒没有过期，且不存在质量问题，应告诉客人该啤酒仍在保质期内，可以放心饮用，可能因产地原因，造成味道不同。如实在不合客人口味，建议换其他品牌的啤酒。 -
第15题：
怎样为客人斟啤酒？
正确答案: 一要速度慢。
二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。
三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 -
第16题：
单选题啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）A高浓度啤酒
B中浓度啤酒
C低浓度啤酒
D生啤酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第17题：
单选题下面啤酒不是按色泽分类（）A淡色啤酒
B浓色啤酒
C黑色啤酒
D熟啤酒
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题怎样为客人斟啤酒？正确答案： 一要速度慢。
二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。
三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题怎样辨别优良和劣质的啤酒？正确答案： 良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒
B鲜啤酒
C熟啤酒
D下发酵啤酒
E高浓度啤酒
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A鲜啤酒
B熟啤酒
C淡啤酒
D黑啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？正确答案： （1）双乙酰的形成：主要是发酵时酵母的代谢过程生成了α-乙酰乳酸（双酰的前体物质）极易经非酶氧化生成双乙酰。其次，细菌污染也产生双乙酰。
（2）双乙酰的消除与控制：双乙酰能被酵母还原，经过乙偶联而生成2.3-丁二醇（无异味，不影响啤酒风味）。一般采取的控制措施是提高发酵温度（12～16℃），使α-乙酰乳酸尽快生成双乙酰；增加酵母接种量（1～2Ｌ/100Ｌ）；降低下酒度等，此外，还需保证麦汁中α-氨基酸（缬氨酸）含量在180mg/L以上。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？正确答案： 啤酒浸出物的多酚、蛋白质、β-葡聚糖和糊精等多种有效成分，以胶体颗粒均与散于溶液中，当受热氧化、振荡、光照等影响后，使胶体颗粒互相凝聚，形成大的颗粒，啤酒开始出现失光，浑浊和沉淀的现象。称为，引起的因素：
（1）金属浑浊。啤酒中含铁0.5mg／L，铜0.5mg／L，或锡0.2mg／L，会催化形成蛋白质-单宁浑浊；
（2）草盐酸浑浊。啤酒中草酸钙含量在20mg／L以上；
（3）碳水化合物浑浊。使用异常或劣质的原料，糖化不完全会产生淀粉浑浊；
（4）蛋白质-单宁浑浊。多酚含量100mg／L，如花色素、儿茶素、表儿茶素超过一定量，与啤酒形成氢键，结合形成冷浑浊；
（5）其他浑浊。啤酒花中的苦物质，巴氏消毒也会引起浑浊。
提高措施：
（1）选择多酚含量低得大麦，浸麦时添加200mg／L甲醛，低温干燥发芽，低温干燥，84摄氏度焙焦；
（2）糖化时宜用甲醛300-400mg／L，麦汁最终发酵度在80%以上，麦汁煮沸调pH5.2，β-葡聚糖越少越好，使用新鲜的酒花，煮沸强度在10%-12%；
（3）发酵选用优良菌株的酵母，排除热、冷凝固物，要将CO2控制好，防止氧的吸入；
（4）过滤采用硅胶和PVPP，严格控制滤酒浊度，还可加入抗氧化剂；
（5）灌装时控制瓶颈空气含量1.5mL，严格控制巴氏消毒条件。解析： 暂无解析