试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
题目
试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
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第1题：
试述雏鸡的生理特点。
正确答案: （1）、幼雏体温较低，体温调节机能不完善。
（2）、雏鸡生长迅速，代谢旺盛，单位体重耗氧量比家畜高1倍以上。
（3）、幼雏羽毛生长快、更换勤。
（4）、幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全。
（5）、敏感性强，抗病能力差。
（6）、胆小易受惊吓，缺乏自卫能力。 -
第2题：
试述2007年中国居民平衡膳食宝塔的内容及其指导意义。
正确答案: ⑴主要内容：各类食物、饮用水与运动建议。
⑵指导意义：
5、油：25-30克；盐6克。
4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；
3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。
2、蔬菜类300-500克；水果类200-400。
1、谷类薯类及杂豆250—400克。
水1200毫升
运动6000步 -
第3题：
试述骨折病人的膳食要求。
正确答案: （1）供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一般供给蛋白质1.5～2.0g/（kg·D.，全天蛋白质总量为100～120g，钙为1.5～2.0g。除正常饮食外，每天可增添牛奶500g，鸡蛋2个，煨骨头汤2碗，豆制品100g。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、荠菜等。
（2）热量供给充足。长期卧床者，为防止肥胖，应控制热量摄入。 -
第4题：
试述合理膳食的概念及其要求。
正确答案: 合理膳食也称平衡膳食或健康膳食，它是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。所谓合理营养是一个综合性的概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。合理膳食的要求为：
①提供种类齐全、比例合适的营养素。合理膳食应由多种具有不同特点的食物搭配而成，包括谷薯类、动物性食物、乳豆类、蔬菜水果类、油脂类等五大类。
②提供数量充足的能量和营养素：膳食应以满足不同个体膳食营养素参考摄入量标准为宜。
③食物新鲜卫生。
④正确的烹调加工。
⑤良好的进餐制度和环境。 -
第5题：
试述雏鸡的生理特点。育成鸡的生理特点？
正确答案: （1）、幼雏体温较低，体温调节机能不完善。（2）、雏鸡生长迅速，代谢旺盛，单位体重耗氧量比家畜高1倍以上。（3）、幼雏羽毛生长快、更换勤。（4）、幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全。（5）、敏感性强，抗病能力差。（6）、胆小易受惊吓，缺乏自卫能力。
（1）育成鸡的体温与成年鸡相同。
羽毛经过几次脱换已较丰满，御寒能力较强，具有健全的体温调节能力和较强的生活能力，对环境的适应能力强，若不暴发烈性传染病，育成鸡很少大批死亡。
（2）育成鸡消化能力强，食欲旺盛，生长迅速，是肌肉、骨骼和羽毛生长最旺盛的时期。脂肪的沉积随日龄增加而逐渐累积。
（3）10周龄后，母鸡卵巢上的滤泡就开始积累营养物质，滤泡也逐渐长大，到后期性器官的发育尤为迅速。在性腺开始活动后，若喂高水平的蛋白质饲料可加快鸡只的性腺生长，使鸡早熟，但鸡的骨骼不能充分发育而变得纤细，体形变小。开产时间虽然提前，但所产的蛋小，产蛋量也不多。因此，在育成鸡阶段，饲料蛋白质水平应适当降低。 -
第6题：
试述微循环的组成及其生理特点。
正确答案:微循环由微动脉、后微动脉、毛细血管前括约肌、真毛细血管、通血毛细血管、动-静脉吻合支和微静脉等部分组成。微动脉是小动脉继续分支为管径20-50微米的血管，管壁有环行的平滑肌，其收缩和舒张可控制血管的血流量。后微动脉是微动脉的直接延伸，它的平滑肌变的薄而稀疏，但仍有收缩能力，后微动脉向一支数根真毛细血管供血。真毛细血管从后微动脉垂直分出，起始端通常有一两个平滑肌细胞，形成一个环，即毛细血管前括约肌。它的收缩状态决定进入真毛细血管的血流量。由于毛细血管前括约肌外部结缔组织较少，因此对体液性因素的调节十分敏感。最小的微静脉管径不超过20-30微米，管壁没有平滑肌，在功能上可发挥交换血管作用；较大的微静脉管壁有平滑肌，在功能上是毛细血管的后阻力血管。微静脉管壁的平滑肌较少，但在肾上腺素能神经纤维和循环血液中缩血管物质的作用下，能发生明显的收缩。微静脉的舒缩状态可以影响毛细血管血压，从而影响毛细血管处的液体交换和回心血量。 -
第7题：
问答题试述老年人的合理膳食原则。正确答案：解析： -
第8题：
问答题试述微循环的组成及其生理特点。正确答案： 微循环由微动脉、后微动脉、毛细血管前括约肌、真毛细血管、通血毛细血管、动-静脉吻合支和微静脉等部分组成。微动脉是小动脉继续分支为管径20-50微米的血管，管壁有环行的平滑肌，其收缩和舒张可控制血管的血流量。后微动脉是微动脉的直接延伸，它的平滑肌变的薄而稀疏，但仍有收缩能力，后微动脉向一支数根真毛细血管供血。真毛细血管从后微动脉垂直分出，起始端通常有一两个平滑肌细胞，形成一个环，即毛细血管前括约肌。它的收缩状态决定进入真毛细血管的血流量。由于毛细血管前括约肌外部结缔组织较少，因此对体液性因素的调节十分敏感。最小的微静脉管径不超过20-30微米，管壁没有平滑肌，在功能上可发挥交换血管作用；较大的微静脉管壁有平滑肌，在功能上是毛细血管的后阻力血管。微静脉管壁的平滑肌较少，但在肾上腺素能神经纤维和循环血液中缩血管物质的作用下，能发生明显的收缩。微静脉的舒缩状态可以影响毛细血管血压，从而影响毛细血管处的液体交换和回心血量。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题老年人膳食要求是（）。正确答案： 食盐要限制解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述合理膳食的基本卫生学要求。正确答案： (1)满足机体所需的热量和营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等营养素应能满足不同机体，不同年龄、性别，不同生理和健康状态以及不同作业人群的需要。
(2)食物必须符合国家卫生标准，即不得含对人体有害的物质。
(3)科学的加工烹调，尽量减少营养素的丢失。
(4)应有合理的膳食制度和良好的进食环境。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。正确答案： （1）老年人生理特点：
代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）；
消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）；
体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）；
各组织器官功能降低。
（2）老年人膳食要求：
多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质；
食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水；
膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述幼儿膳食计划的步骤和要求。：正确答案： 1、选择食物的种类，食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或豆制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食，吃清洁卫生、不变质的食物。
2、计算数量，力求各营养素之间有合理的比值，每餐热能分配合理。
3、制定食谱，食谱是膳食计划的重要部分。
4、讲究烹调技术，注意饮食卫生。解析： 暂无解析 -
第13题：
膳食模式即（）是指人们摄入主要食物的种类、数量及其比例。
- A、膳食构成
- B、膳食形成
- C、膳食要求
- D、膳食条件
正确答案:A -
第14题：
试述幼儿膳食计划的步骤和要求。：
正确答案:1、选择食物的种类，食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或豆制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食，吃清洁卫生、不变质的食物。
2、计算数量，力求各营养素之间有合理的比值，每餐热能分配合理。
3、制定食谱，食谱是膳食计划的重要部分。
4、讲究烹调技术，注意饮食卫生。 -
第15题：
简述老年人的膳食要求。
正确答案: （1）饮食多样化，吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达要全面营养的目的。
（2）主食中包括一定量的粗杂粮，如全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等。
（3）每天饮用牛奶或食用奶制品，牛奶及其制品是钙的最好食物来源。
（4）吃大豆或其制品，其所含的大豆异黄酮和大豆皂苷可防治心脑血管疾病和骨质疏松症。
（5）适量食用动物性食品，如禽肉和鱼类等。
（6）多吃蔬菜、水果，其所含的膳食纤维可预防老年便秘。
（7）饮食清淡、少盐，选择用油少且易于消化的烹调方法如蒸、煮、炖、焯等。 -
第16题：
老年人膳食要求是（）。
正确答案:食盐要限制 -
第17题：
试述模板的作用。对模板及其支架的基本要求有哪些？
正确答案: 模板是混凝土结构构件成型的模具，已浇筑的混凝土需要在此模具内养护、硬化、增长强度，形成所需要的结构构件。
模板包括：①模板：与混凝土直接接触使混凝土具有构件所需要形状。
②支架：支撑模板，承受模板、构件及施工中各种荷载，并使模板保持所要求的空间位置。
对模板及其支架的基本要求有：
①保证结构和构件各部分形状、尺寸和相互位置的正确性。
②具有足够的承载力、刚度和稳定性，能可靠地承受浇筑混凝土的质量、侧压力以及施工荷载。
③构造简单，拆装方便，能多次周转使用。
④接缝严密，不易漏浆。 -
第18题：
试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。
正确答案: 改善大肠功能，有利于排便；降低血浆胆固醇；改善血糖生成反应；改变消化系统中菌群，有利于预防结肠癌的发生。膳食纤维主要存在于谷物、薯类、豆类、水果蔬菜等植物性食物中。 -
第19题：
问答题试述合理膳食的概念及其要求。正确答案： 合理膳食也称平衡膳食或健康膳食，它是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。所谓合理营养是一个综合性的概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。合理膳食的要求为：
①提供种类齐全、比例合适的营养素。合理膳食应由多种具有不同特点的食物搭配而成，包括谷薯类、动物性食物、乳豆类、蔬菜水果类、油脂类等五大类。
②提供数量充足的能量和营养素：膳食应以满足不同个体膳食营养素参考摄入量标准为宜。
③食物新鲜卫生。
④正确的烹调加工。
⑤良好的进餐制度和环境。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试述2007年中国居民平衡膳食宝塔的内容及其指导意义。正确答案： ⑴主要内容：各类食物、饮用水与运动建议。
⑵指导意义：
5、油：25-30克；盐6克。
4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；
3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。
2、蔬菜类300-500克；水果类200-400。
1、谷类薯类及杂豆250—400克。
水1200毫升
运动6000步解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述钾、钠代谢试验膳食的目的和要求。正确答案： （1）试验目的：诊断原发性醛固酮增多症。因醛固酮有调节电解质代谢的作用，由于肾上腺皮质瘤或增生，使醛固酮分泌增多，潴钠排钾，产生低血钾。当膳食中钾、钠定量以后，测血、尿中钾、钠含量，有助于诊断。
（2）试验要求：
①严格按医嘱的钾、钠用量，并根据《食物成分表》计算食物中钾、钠含量由营养师进行膳食设计。其热能、营养素均应满足要求，保证病人合理营养。
②试验期间，受试者不得食用规定以外的任何食物。需饮用蒸馏水，不得喝茶、开水或其他饮料。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述老年人的膳食要求。正确答案： （1）饮食多样化，吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达要全面营养的目的。
（2）主食中包括一定量的粗杂粮，如全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等。
（3）每天饮用牛奶或食用奶制品，牛奶及其制品是钙的最好食物来源。
（4）吃大豆或其制品，其所含的大豆异黄酮和大豆皂苷可防治心脑血管疾病和骨质疏松症。
（5）适量食用动物性食品，如禽肉和鱼类等。
（6）多吃蔬菜、水果，其所含的膳食纤维可预防老年便秘。
（7）饮食清淡、少盐，选择用油少且易于消化的烹调方法如蒸、煮、炖、焯等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述骨折病人的膳食要求。正确答案： （1）供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一般供给蛋白质1.5～2.0g/（kg·D.，全天蛋白质总量为100～120g，钙为1.5～2.0g。除正常饮食外，每天可增添牛奶500g，鸡蛋2个，煨骨头汤2碗，豆制品100g。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、荠菜等。
（2）热量供给充足。长期卧床者，为防止肥胖，应控制热量摄入。解析： 暂无解析