如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
题目
如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
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第1题：
强化食品的种类有（ ）和副食强化。
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化
D.水强化
正确答案：C
此题暂无解析 -
第2题：
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
正确答案: 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。 -
第3题：
使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
正确答案:正确 -
第4题：
试论营养强化剂的选择原则。
正确答案:（1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
（3）强化剂和载体间的亲和性
（4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
（5）商业上易得而且合法
（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可加工性能 -
第5题：
下述营养强化剂使用原则正确的是（）
- A、遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
- B、为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
- C、根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
- D、易与食品载体混合
- E、多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
正确答案:A,D,E -
第6题：
什么是食品营养强化剂
正确答案: 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 -
第7题：
使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。
正确答案:正确 -
第8题：
多选题下述营养强化剂使用原则正确的是（）A遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
B为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
C根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
D易与食品载体混合
E多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。正确答案： 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题强化食品的种类有（）A膳食补充剂的添补，副食强化
B载体的选择，副食强化
C主食强化，副食强化
D水强化，副食强化
E固体强化，副食强化
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述营养强化剂的选择原则。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题强化食品设计的基本步骤有（）A确定强化目标和人群
B确定强化营养素品种
C确定强化剂量
D选择合适的载体和强化剂
E根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第13题：
营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第14题：
在我国，食品营养强化剂不属于食品添加剂范畴。
正确答案:错误 -
第15题：
营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。
正确答案:错误 -
第16题：
强化食品设计的基本步骤有（）
- A、确定强化目标和人群
- B、确定强化营养素品种
- C、确定强化剂量
- D、选择合适的载体和强化剂
- E、根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
强化食品的种类有（ ）和副食强化。
- A、膳食补充剂的添补
- B、载体的选择
- C、主食强化
- D、水强化
正确答案:C -
第18题：
由于强化食品的营养价值高于普通食品，因此在指导消费者选择食品时应尽可能选择强化食品。
正确答案:错误 -
第19题：
简述食品营养强化剂的使用注意事项。
正确答案:强化营养素应该是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素，被强化的食品应该是人们大量消费的食品；易被机体吸收和利用；食品强化应符合营养学原理，强化剂量应适当，保持营养素的合理平衡，防止过量摄入而导致代谢紊乱，更不至于因摄取过量而引起中毒，一般强化剂量以人体每日推荐量的1/2～1/3。 -
第20题：
判断题由于强化食品的营养价值高于普通食品，因此在指导消费者选择食品时应尽可能选择强化食品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试论营养强化剂的选择原则。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
（3）强化剂和载体间的亲和性
（4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
（5）商业上易得而且合法
（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可加工性能解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题强化食品的种类有（ ）和副食强化。A膳食补充剂的添补
B载体的选择
C主食强化
D水强化
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。解析： 暂无解析