食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。

题目

食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。

相似考题

1.()的发明与用火有关,它是一切炊具的鼻祖。A.瓷器B.陶器C.炊器D.盆器

2.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。A.铝合金B.不锈钢C.铸铁D.陶瓷

3.生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)

4.烹饪炊具应保证“四勤”。()

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  • 第1题：

    施工现场食堂卫生应满足（ ）要求。

    A.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方
    B.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间要通风良好并严禁存放其他物品
    C.食堂制作的炊具宜存放在封闭的橱柜内，食品应生熟分开
    D.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施
    E.食堂外应设置非封闭式泔水桶

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第2题：

    施工现场食堂的管理必须清洗消毒的有( )。

    A、冷藏柜
    B、工作服
    C、炊具
    D、餐具
    E、公用饮水器具

    答案：C,D,E
    解析：
    2018版教材P252
    （二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。

  • 第3题：

    关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有（）。

    A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖
    B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
    C.粮食可以存放在制作间
    D.燃气罐可以存放在粮食储藏间

    答案：B
    解析：
    现场食堂管理要点。
    （1）食堂应设置独立的制作间、储藏间；燃气罐应单独设置存放间。
    （2）灶台及其周边应铺贴瓷砖，高度不宜小于 1.5m；粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m；门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
    （3）现场食堂外应设置密闭式泔水桶，并及时清运。
    （4）必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服出食堂；非炊事人员不得随意进入制作间。
    （5）施工作业人员如发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，必须在 2h 内向建设行政主管部门和卫生防疫等部门报告

  • 第4题：

    食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。

    • A、锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器
    • B、抹布可剪下一块置于灭菌容器
    • C、如菜板已洗过，则无需再采样
    • D、食堂环境涂抹

    正确答案:C

  • 第5题：

    在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

    • A、铝合金
    • B、不锈钢
    • C、铸铁
    • D、陶瓷

    正确答案:B

  • 第6题：

    （）的发明与用火有关，它是一切炊具的鼻祖。

    • A、瓷器
    • B、陶器
    • C、炊器
    • D、盆器

    正确答案:B

  • 第7题：

    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。


    正确答案:消毒

  • 第9题：

    判断题
    食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    工地食堂刀具案板做到（）分开配备，分开设置清洗池、消毒池
    A

    无要求

    B

    荤素

    C

    新旧

    D

    生熟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    施工现场食堂必须清洗消毒的器具有(    )。
    A

    冷藏柜

    B

    工作服

    C

    炊具

    D

    餐具

    E

    公用饮水器具


    正确答案： A,E
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。
    A

    锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器

    B

    抹布可剪下一块置于灭菌容器

    C

    如菜板已洗过，则无需再采样

    D

    食堂环境涂抹


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    施工现场食堂的管理必须清洗消毒的有( ?)。

    A.烟囱
    B.工作服
    C.炊具
    D.餐具
    E.公用饮水器具

    答案：C,D,E
    解析：
    2020教材P252 / 2019教材P250
    （二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。

  • 第14题：

    关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有( )。

    A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于 1.2m 的瓷砖
    B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于 0.2m
    C.粮食可以存放在制作间
    D.燃气罐可以存放在粮食储藏间

    答案：B
    解析：
    灶台及其周边应铺贴瓷砖， 高度不宜小于 1.5m； 粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m； 门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。 现场食堂外应设置密闭式泔水桶， 并及时清运。
    食堂必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗， 上岗应穿戴洁净的工作服、 工作帽和口罩， 不得穿工作服出食堂； 非炊事人员不得随意进入制作间。

  • 第15题：

    施工现场必须清洗消毒的有( ?)。

    A . 公用饮水器具
    B . 公用淋浴间
    C . 食堂炊具
    D . 食堂餐具
    E . 公共餐厅

    答案：A,C,D
    解析：
    第四版教材P268 （二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。

  • 第16题：

    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

    • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
    • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
    • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
    • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

    正确答案:D

  • 第17题：

    （）是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。


    正确答案:石烹

  • 第18题：

    在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

    • A、普通碳素钢
    • B、合金铝
    • C、纯铜
    • D、不锈钢

    正确答案:D

  • 第19题：

    锂辉石常用于耐热炊具等抗热震性能好的陶瓷。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    营改增后，购买食堂炊具取得专用发票，进项税额是否可以抵扣？


    正确答案: 不可以。

  • 第21题：

    单选题
    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
    A

    冷菜制作间应与其他生产区域分开

    B

    刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

    C

    加装紫外线灯和防蝇防虫设备

    D

    冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    营改增后，购买食堂炊具取得专用发票，进项税额是否可以抵扣？

    正确答案： 不可以。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    施工现场必须清洗消毒的有（）。
    A

    公用饮水器具

    B

    公用淋浴间

    C

    食堂炊具

    D

    食堂餐具

    E

    公共餐厅


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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