糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

题目

糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

相似考题

1.在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜牛奶D、巧克力

2.对于需要给糖的小儿,应该选用()。A、低浓度糖B、高浓度糖C、不给糖D、随便E、生理盐水

3.在( )裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A.黄油酱B.糖粉酱C.鲜奶油D.巧克力

4.葡萄糖浓度在血浆与全血间的关系为A、葡萄糖不能自由扩散，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖B、葡萄糖能够自由扩散，故血浆葡萄糖与全血葡萄糖相同C、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖D、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖低于全血葡萄糖E、红细胞能够主动浓缩葡萄糖，所以血浆葡萄糖浓度低于全血葡萄糖浓度

更多“糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的”相关问题

  • 第1题：

    由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

    • A、膨胀破裂
    • B、生理干燥
    • C、生理异变
    • D、细胞变形

    正确答案:B

  • 第2题：

    多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。


    正确答案:突变链球菌；龋齿

  • 第3题：

    用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。

    • A、吉士酱
    • B、巧克力
    • C、马司板
    • D、糖粉酱

    正确答案:D

  • 第5题：

    大多数微生物适宜于在偏碱性的环境中生长，故要防止食品中微生物的繁殖，最好让其处于酸性环境中。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。


    正确答案:蔗糖与转化糖之间的比例

  • 第7题：

    酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。


    正确答案:拮抗关系

  • 第8题：

    葡萄糖液输入体内后葡萄糖逐渐被氧化成水及CO，故在输液时可视为（）液体。


    正确答案:等张

  • 第9题：

    称为微好氧菌的那些细菌能（）生长

    • A、在高浓度盐中
    • B、在低浓度氧中
    • C、没有ATP或葡萄糖
    • D、只在有病毒时

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）
    A

    70%

    B

    75%

    C

    60%

    D

    55%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。

    正确答案： 突变链球菌,龋齿
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、油脂
    • D、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第16题：

    在较低浓度范围内即可影响微生物生长速率和菌体产量的营养物称为生长限制因子。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

    • A、强的渗透压使微生物脱水
    • B、微生物的发酵作用
    • C、降低产品的水分活度而抑菌
    • D、具有抗氧化作用

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    葡萄糖发酵能为微生物生长提供（）、（）、（）和（）等。


    正确答案:ATP；NADH2；NADPH2；小分子碳架物质

  • 第22题：

    判断题
    消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
    A

    强的渗透压使微生物脱水

    B

    微生物的发酵作用

    C

    降低产品的水分活度而抑菌

    D

    具有抗氧化作用


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    称为微好氧菌的那些细菌能（）生长
    A

    在高浓度盐中

    B

    在低浓度氧中

    C

    没有ATP或葡萄糖

    D

    只在有病毒时


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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