酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
题目
酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
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第1题：
菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（），若此现象同时发生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（）。防止此现象发生通常可用（）、（）等处理。
正确答案:杂菌污染；培养料灭菌不彻底；15%石灰水；0.3%多菌灵 -
第2题：
当某用户报告称网络出现延时偏大，甚至有丢包现象，该现象有可能是那些原因引起？
正确答案: 既然数据能通说明线路通信基本正常，出现丢包或延时偏大主要有一下几种原因：
1、用户网络中有人进行下载，导致带宽不足。
2、有人使用ARP软件或者中了ARP等病毒导致内网相关资源出现错误。
3、几个互联接口工作模式不匹配，比如都是自适应，但自协商过程中没有完全成功。
4、出现了严重的广播风暴或者环回。 -
第3题：
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
正确答案: 工艺流程：原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品 -
第4题：
凝固型酸乳
正确答案: 指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。 -
第5题：
加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原因，并运用所学知识提出控制措施。
正确答案: （1） 原因
抗生素、残余有效氯超标； 发酵剂嗜菌体污染； 发酵剂污染杂菌； 发酵剂活力低； 总乳固体含量低
（2） 措施
A.设备、管道清洗干净；用药期间、停药后3日内的牛乳严禁收购；小型凝乳培养实验；检测抗生素（T.T.C，纸片法）。
B.器具清洗干净；培养基彻底灭菌；几种发酵剂交替使用；使用抗噬菌体培养基；正确判断发酵剂是否污染噬菌体。
C.发酵剂培养基严格灭菌，纯培养物、母发酵剂间歇三次灭菌或高压灭菌；发酵剂制备过程严格无菌操作。
D、加酵母浸膏和柠檬酸钠。
E.添加脱脂乳粉、乳浓缩，保证11.5％。 -
第6题：
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
正确答案:错误 -
第7题：
判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？正确答案： ①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
②发酵温度与时间；发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间，会使乳酸菌凝乳能力降低，从而导致酸乳凝固性降低。另外，发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低。
③发酵剂活力；发酵剂活力减弱或接种量太少会造成酸乳凝固性差。
④加糖量；加糖量过大，产生高渗透压，抑制了乳酸菌的生长繁殖，也会使酸乳不能很好凝固。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。正确答案： 抗生素,噬菌体解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题凝聚试验的现象为（）。A出现沉淀
B出现凝聚块
C抗原凝固
D抗体凝固
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原因，并运用所学知识提出控制措施。正确答案： 原因
抗生素、残余有效氯超标； 发酵剂嗜菌体污染； 发酵剂污染杂菌； 发酵剂活力低； 总乳固体含量低 措施
A.设备、管道清洗干净；用药期间、停药后3日内的牛乳严禁收购；小型凝乳培养实验；检测抗生素（T.T.C，纸片法）。
B.器具清洗干净；培养基彻底灭菌；几种发酵剂交替使用；使用抗噬菌体培养基；正确判断发酵剂是否污染噬菌体。
C.发酵剂培养基严格灭菌，纯培养物、母发酵剂间歇三次灭菌或高压灭菌；发酵剂制备过程严格无菌操作。
D.加酵母浸膏和柠檬酸钠。
E.添加脱脂乳粉、乳浓缩，保证11.5％。解析： 暂无解析 -
第13题：
凝聚试验的现象为（）。
- A、出现沉淀
- B、出现凝聚块
- C、抗原凝固
- D、抗体凝固
正确答案:B -
第14题：
在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌 -
第15题：
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
正确答案: ①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
②发酵温度与时间；发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间，会使乳酸菌凝乳能力降低，从而导致酸乳凝固性降低。另外，发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低。
③发酵剂活力；发酵剂活力减弱或接种量太少会造成酸乳凝固性差。
④加糖量；加糖量过大，产生高渗透压，抑制了乳酸菌的生长繁殖，也会使酸乳不能很好凝固。 -
第16题：
简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
正确答案: 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。 -
第17题：
酸乳的形成机理（）
- A、酸凝固
- B、酶凝固
- C、盐析
- D、热凝固
正确答案:A -
第18题：
名词解释题凝固型酸乳正确答案： 指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（），若此现象同时发生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（）。防止此现象发生通常可用（）、（）等处理。正确答案： 杂菌污染,培养料灭菌不彻底,15%石灰水,0.3%多菌灵解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题凝固型酸乳工艺特点。正确答案： 凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。正确答案： 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题写出凝固性酸乳的加工工艺流程。正确答案： 工艺流程：原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题酸乳的形成机理（）A酸凝固
B酶凝固
C盐析
D热凝固
正确答案： A解析： 暂无解析