简述影响发酵温度的因素。

题目

简述影响发酵温度的因素。

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1.影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种

2.简述沼气发酵的影响因素，发酵产物的农业利用。

3.简述影响厌氧发酵的因素

4.简述温度对于发酵有哪些主要影响。

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  • 第1题：

    简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？


    正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
    影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
    控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。

  • 第2题：

    简述温度对发酵的影响和控制。


    正确答案: 温度对发酵的影响和控制：
    ⑴影响：
    ①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
    ②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
    ③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    ⑵控制：
    ①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
    ②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。

  • 第3题：

    简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？


    正确答案: 泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。
    措施：
    1）化学消泡法
    用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
    化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
    2）机械消泡法
    靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。

  • 第4题：

    简述影响刀具温度的因素。


    正确答案: （1）影响刀具温度最大的因素是切削系统单位时间的发热量，发热量与切削功率成正比。即切削力及切削速度越大，刀具的温度越高；
    （2）刀具本身：刀具材料的热物理性能，刀刃或刀体的形状、工件接触面的形状；
    （3）从刀具表面向周围空气的热传导及辐射散失的热量也影响刀具的温度。

  • 第5题：

    能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

    • A、微生物分解有机物释放的能量
    • B、机械搅拌
    • C、发酵罐散热及水分蒸发
    • D、外界空气温度

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    简述温度对发酵的影响。


    正确答案: 1.温度对微生物细胞生长的影响温度升高，酶促反应速度加快，呼吸强度加大，细胞的生长繁殖加快；同时，随温度升高，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，不利于发酵生产。
    大多数的微生物在20-40℃范围内生长；嗜冷的微生物在温度低于20℃下生长快速；
    嗜中温微生物在20-35℃生长良好；而嗜热微生物在50℃以上生长良好。
    当培养温度低于最适生长温度时，每提高10℃生长速率大致增长1倍；当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。
    2.温度对产物形成的影响
    以青霉菌的生长为例，青霉素的形成速率对温度十分敏感，产物对温度的敏感性以及产物合成生化反应催化酶对温度的敏感性。
    温度会影响生物合成方向，如四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素，在温度低于30℃下，合成金霉素的能力较强；合成四环素的能力随温度的升高而增大，在35℃下只合成四环素。
    温度对代谢由调节作用，当温度低于20℃，氨基酸合成途径的终产物对第一个酶的反馈抑制作用比在正常生长温度37℃是更大。所以可以考虑在抗生素发酵后期降低发酵温度，让蛋白质和核酸的正常合成途径关闭早一些，从而使发酵代谢转向产物合成。
    3.温度对发酵液物理性质的影响
    温度对氧的溶解度影响大，温度升高，氧的溶解度下降；
    温度影响基质的分解吸收速率。

  • 第7题：

    哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？


    正确答案: （1）温度升高：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。
    （2）温度降低：发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。

  • 第8题：

    问答题
    简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？

    正确答案： 泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。
    措施：
    1）化学消泡法
    用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
    化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
    2）机械消泡法
    靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述影响食品发酵的因素？

    正确答案： 1、酸度；
    2、酒精含量；
    3、菌种的使用；
    4、温度；
    5、氧的供给量；
    6、食盐。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述温度对发酵的影响。

    正确答案： 1.温度对微生物细胞生长的影响温度升高，酶促反应速度加快，呼吸强度加大，细胞的生长繁殖加快；同时，随温度升高，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，不利于发酵生产。
    大多数的微生物在20-40℃范围内生长；嗜冷的微生物在温度低于20℃下生长快速；
    嗜中温微生物在20-35℃生长良好；而嗜热微生物在50℃以上生长良好。
    当培养温度低于最适生长温度时，每提高10℃生长速率大致增长1倍；当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。
    2.温度对产物形成的影响
    以青霉菌的生长为例，青霉素的形成速率对温度十分敏感，产物对温度的敏感性以及产物合成生化反应催化酶对温度的敏感性。
    温度会影响生物合成方向，如四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素，在温度低于30℃下，合成金霉素的能力较强；合成四环素的能力随温度的升高而增大，在35℃下只合成四环素。
    温度对代谢由调节作用，当温度低于20℃，氨基酸合成途径的终产物对第一个酶的反馈抑制作用比在正常生长温度37℃是更大。所以可以考虑在抗生素发酵后期降低发酵温度，让蛋白质和核酸的正常合成途径关闭早一些，从而使发酵代谢转向产物合成。
    3.温度对发酵液物理性质的影响
    温度对氧的溶解度影响大，温度升高，氧的溶解度下降；
    温度影响基质的分解吸收速率。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述温度对发酵的影响和控制。

    正确答案： 温度对发酵的影响和控制：
    ⑴影响：
    ①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
    ②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
    ③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    ⑵控制：
    ①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
    ②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

    正确答案： 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
    影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
    控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？


    正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
    发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
    消除方法：
    ①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
    ②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

  • 第14题：

    简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？


    正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
    在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。

  • 第15题：

    什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


    正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    影响：
    ①温度对微生物的影响；
    ②温度对微生物酶的影响；
    ③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
    ④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
    ⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

  • 第16题：

    影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

    • A、生物热
    • B、搅拌热
    • C、蒸发热
    • D、辐射热

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    影响发酵温度的因素有（）

    • A、搅拌
    • B、加糖量
    • C、加碱量
    • D、以上都对

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、PH

    正确答案:B

  • 第19题：

    简述影响发酵液过滤因素有哪些？提高过滤性能的方法有哪些？


    正确答案: 预处理：
    1、高价无机离子的去除方法；
    2、可溶性蛋白质的去除方法；
    3、色素及其他物质的去除。无机絮凝剂有硫酸铝、氯化钙、氯化铁、碱式氯化铝和一些高分子无机聚合物（如聚合硫酸亚铁、聚合氯化铁等），它们可使胶体的排斥电位降低而发生沉淀，称之为凝聚。有机絮凝剂如聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚季胺酯等中性、阴性和阳性的絮凝剂，这些高分子化合物长链的架桥作用使胶体成团聚结而沉淀，称之为絮凝。

  • 第20题：

    问答题
    简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？

    正确答案： 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
    发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
    消除方法：
    ①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
    ②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    影响发酵温度的因素有（）
    A

    搅拌

    B

    加糖量

    C

    加碱量

    D

    以上都对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述影响发酵温度的因素。

    正确答案： 发酵热=生物热+搅拌热-蒸发热-辐射热-显热
    生物热：菌体在生长繁殖过程中，本身产生的热，是分解碳水化合物、脂肪、蛋白质产生的大量能量。一般说来，菌体的营养物质利用速率越大，生物热越大，发酵旺盛期的生物热高。
    搅拌热：发酵罐中的搅拌设备工作中产生的热。搅拌过程中液体间，液体和设备间的摩擦生产热。
    蒸发热：发酵过程中水分蒸发带走的热量。
    辐射热：由于发酵罐内外温差，发酵罐的部分热量向外辐射。受环境影响大。
    显热：水蒸气和废气间温度差异带走的部分热量。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述沼气发酵的影响因素，发酵产物的农业利用。

    正确答案： 影响因素：厌氧条件；温度；酸碱度条件；搅拌；物料物质；有机质负荷；厌氧活性污泥的浓度；有毒物质含量。
    产物的农业利用：培肥土壤，用作优质土壤；用作饲料作为优质饲料添加剂；用作食用菌培养基；沼液防治病虫害；沼气保鲜，用于储存农产品，保鲜时间长，成本低，效果好。
    解析： 暂无解析

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