油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。

题目

油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。

相似考题

1.过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类

2.以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E

3.防止油脂氧化变质应采取哪些措施?

4.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

    A.防食品腐败变质
    B.防止油脂被氧化
    C.增加体内抗氧化营养素
    D.防食品褐变
    E.防食品脱色

    答案：C
    解析：
    食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第2题：

    油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。

    • A、氧气
    • B、氢气
    • C、氮气

    正确答案:A

  • 第5题：

    轮轴段修时，发现轴承密封失效，有甩油、混砂、混水或油脂变质现象须退卸。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

    • A、微生物
    • B、化学性
    • C、病毒性
    • D、放射性

    正确答案:A

  • 第7题：

    轴承润滑油脂变质时须更换为铁道车辆滚动轴承Ⅱ型润滑脂。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。

    正确答案： 燃烧,手和衣服
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。
    A

    油脂自身氧化过程；加水水解

    B

    加水水解；油脂自身氧化过程

    C

    油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程

    D

    加水水解；加水水解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

    正确答案： 提高,降低,变差
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？

    正确答案： （1）光线，光氧化敏感食品，必须用避光包装材料进行包装
    （2）氧气，真空、充气包装或脱氧包装
    （3）水分，控制包装内与环境水分含量
    （4）温度，低温贮藏
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

    正确答案： 光线、氧气、水分、温度。
    ①光线：光能明显地促进油脂的氧化为防止包装食品因透明薄膜引发的光氧化最好采用红褐色薄膜或铝箔。
    ②氧气：采用真空或充气包装，或者加入脱氧剂。
    ③水分：对油脂食品的包装一般以严格控制其透湿度为保质措施，即不论包装外部的湿度如何变化采用的包装材料必须使包装内部的相对湿度保持稳定。
    ④温度：低温贮藏能明显减缓食品中油脂的氧化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。

    • A、避免微生物污染
    • B、大量添加抗氧化剂
    • C、限制油脂中水分含量
    • D、提高油脂纯度

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第15题：

    易发生氧化的品种不包括（）。

    • A、某些化工原料
    • B、纤维制品
    • C、电器
    • D、油脂类商品

    正确答案:C

  • 第16题：

    油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。


    正确答案:燃烧；手和衣服

  • 第17题：

    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。


    正确答案:提高；降低；变差

  • 第18题：

    分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。


    正确答案:①脂肪酸及甘油酯的组成，一般情况下，不饱和脂肪酸的氧化速度大于饱和脂肪酸的氧化速度，顺式构型脂肪酸比反式构型易于氧化，存在共轭双键的氧化速度比存在非共轭双键的脂肪酸要快，游离脂肪酸的氧化速度比甘油酯的快。一般双键数目越多氧化的速度越快。
    ②氧，氧分压在较低的情况下，油脂的氧化速度与氧气浓度成正比，当氧分压在较高的情况下，达到一定值时，氧化速度不再随氧分压的增大而增大。
    ③温度，温度对油脂氧化速度的影响从两个方面来考虑，一方面，当温度升高时，油脂的氧化速度逐渐升高，另一方面，当温度升高时，油脂中溶解的氧气含量降低，氧化速度又呈下降的趋势。
    ④水分活度，水分活度与油脂的氧化速率有很大的关系，当水分活度在0～0.33时，油脂的氧化速率随着水分活度的增加而降低，在低水分活度下，油脂的氧化速率很高；当水分活度由0.33继续增大至0.73时，油脂的氧化速率又随着水分活度的增加而增加，当水分活度由0.73继续增大时，氧化速率呈下降趋势。究其原因主要如下：水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键；水能与金属离子形成水合物，从而会减缓催化效率，从而降低了反应速度；水增加了氧的溶解度，加速了氧化；脂肪分子肿胀，一些易氧化的部分暴露，增加了反应的几率，从而增加了反应速度；催化剂和氧的流动性增加，催化效率提高，氧化速率加速；当催化剂和反应物的浓度被稀释，反应速率会降低。
    ⑤表面积，油脂的氧化速度与表面积成正比关系，表面积越大，说明氧化速度越高。因此在贮存油脂的时候尽量避免油脂大面积与空气接触。
    ⑥助氧化剂，二价和多价金属离子能催化油脂的氧化，金属催化能力强弱排序如下：铅＞铜＞黄铜＞锡＞锌＞铁＞铝＞不锈钢＞银
    ⑦光和射线，光和射线能促使氢过氧化物分解，引发游离基，从而加速油脂的氧化。在实际油脂的贮藏中应该尽量避免光和射线与油脂的接触。
    ⑧抗氧化剂，在油脂中添加抗氧化剂可延缓和减慢油脂氧化速率。

  • 第19题：

    判断题
    油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（　　）
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： E
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第21题：

    单选题
    油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。
    A

    氧气

    B

    氢气

    C

    氮气


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    易发生氧化的品种不包括（）。
    A

    某些化工原料

    B

    纤维制品

    C

    电器

    D

    油脂类商品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    油脂氧化包括（）。
    A

    油脂的自动氧化；

    B

    油脂的光敏氧化；

    C

    油脂的酶促氧化；


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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