易发生氧化的品种不包括（）。A、某些化工原料B、纤维制品C、电器D、油脂类商品

题目

易发生氧化的品种不包括（）。

  • A、某些化工原料
  • B、纤维制品
  • C、电器
  • D、油脂类商品
相似考题

1.油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封,不然易发生氧化,产生酸败。A.含水B.限制水分C.光照D.避风

2.某些物质具有自然生热而使自身温度升高的性质，物质自然生热达到一定温度时就会发生自燃，这类物质称为易发生自燃的物质。下列不属于油脂类物质的是（ ）。A.油布 B.涂料 C.含油切屑 D.骨粉

3.油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。

4.( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。A.液体B.油脂C.粉质D.固体

参考答案和解析
正确答案:C
更多“易发生氧化的品种不包括（）。A、某些化工原料B、纤维制品C、电器D、油脂类商品”相关问题

  • 第1题：

    BCF灭火器主要用于哪类物体的着火（）？

    • A、仅电器和易燃液体类物体
    • B、电器、易燃液体和纤维类物体
    • C、电器、易燃液体和油脂类物体
    • D、电器、易燃液体和木质类物体

    正确答案:C

  • 第2题：

    对于进口非批量有质量问题的商品，由店内根据商品的性质作相应处理的方法，不包括下列哪一项（）

    • A、非电器类：降价为零，商品销毁丢弃
    • B、可维修电器类：先降价为零再外出维修，维修商品返回后索赔部通知楼面申请做70类条码并作相应提价后进行销售
    • C、不可维修电器类：降价为零，商品销毁丢弃
    • D、在10天内凑足60元定案

    正确答案:D

  • 第3题：

    哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

    • A、盐、糖
    • B、淀粉、面粉
    • C、含油脂较高的
    • D、水果蔬菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列适合储存在货棚的商品是（）。

    • A、有色锭材
    • B、化工原料
    • C、家用电器
    • D、糕点食品

    正确答案:A

  • 第5题：

    微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

    • A、抗氧化
    • B、易溶解
    • C、易吸收

    正确答案:A

  • 第6题：

    阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 


    正确答案: （1）油脂在食品加工和贮藏期间，空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用，产生令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒的化合物的现象，称为油脂的氧化。 
    ①自动氧化：油脂自动氧化活化的含烯底物（如不饱和油脂）与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、链传递和链终止3个阶段。 
    ②光氧化：不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应。 
    ③酶促氧化：脂肪在酶参与下所发生的氧化反应。 
    （2）影响脂类氧化的因素 
    ①油脂的脂肪酸组成：脂肪酸的不饱和度、双键的位置、数量以及顺反结构等都会影响油脂的氧化速度。不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快，花生四烯酸：亚麻酸：亚油酸：油酸=40：20：10：1，顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快。 
    ②氧气浓度：有限供氧的条件下，氧化速度与氧气浓度呈正比，在无限供氧的条件下，氧化速度与氧气浓度无关。 
    ③温度：温度越高，氧化速度越快，在21-63℃范围内，温度每上升16℃，氧化速度加快1倍。 
    ④表面积：与空气接触的表面积与油脂氧化速度成正比。 
    ⑤水分：在Aw为0.33是氧化速度最低；当Aw从0至0.33，随着Aw增加，氧化速度降低；Aw从0.33增加至0.73，随着Aw增加，氧化速率增加；当Aw>0.73，氧化速度降低。 
    ⑥分子定向：脂质分子的定向对其氧化具有重要的影响。 
    ⑦辐射能：可见光、紫外线以及γ辐射都能有效地促进氧化。 
    ⑧助氧化剂：过渡金属Cu、Fe、Mn、Co等，可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂，使氧分子活化。助氧化顺序：Pb>Cu>Sn>Zn>Fe>Al>Ag。
    ⑨抗氧化剂：能延缓和防止脂类氧化速率的物质。

  • 第7题：

    单选题
    小型钢材、优质钢材、金属制品、有色金属材料、车辆配件、水泥、化工原料、机械设备、精加工配件、沥青、油脂、油漆、皮革、橡胶及其制品，充油变压器、油毡、纤维制品等应存入（）。
    A

    露天

    B

    料棚

    C

    室内仓库

    D

    料罐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    小型钢材、优质钢材、金属制品、有色金属材料、车辆配件、水泥、化工原料、机械设备、精加工配件、沥青、油脂、油漆、皮革、橡胶及其制品、充油变压器、油毡、纤维制品等，受风吹日晒雨淋及温湿度的影响易造成损害，应存入不保温，但（）良好的库房。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中， 油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
    A

    抗氧化

    B

    易吸收

    C

    易溶解


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列适合储存在货棚的商品是（）。
    A

    有色锭材

    B

    化工原料

    C

    家用电器

    D

    糕点食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    油脂氧化包括（）。
    A

    油脂的自动氧化；

    B

    油脂的光敏氧化；

    C

    油脂的酶促氧化；


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    易发生氧化分解反应的药物不包括（　　）。
    A

    酚类

    B

    酰胺类

    C

    烯醇类

    D

    芳胺类

    E

    吡唑酮类


    正确答案： D
    解析：
    ACDE四项，药物氧化分解通常是自氧化过程，与化学结构有关，如酚类、烯醇类、芳胺类、噻嗪类、吡唑酮类药物较易氧化。B项，酯和酰胺类药物易发生水解反应。

  • 第13题：

    公共再用纤维制品指在公共场所，供不同人反复多次使用的纤维制品。其产品种类包括（）等。

    • A、床上用品
    • B、毛巾
    • C、一次性餐巾
    • D、病员服

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    下列哪些商品属于易霉易腐商品（）

    • A、食品
    • B、皮革
    • C、工艺美术品
    • D、化学纤维制品

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第16题：

    《零售商品称重计量监督规定》所涉及的商品品种为（）。

    • A、食品、金银饰品
    • B、食品
    • C、食品、化妆品
    • D、食品、化工原料

    正确答案:A

  • 第17题：

    分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。


    正确答案:①脂肪酸及甘油酯的组成，一般情况下，不饱和脂肪酸的氧化速度大于饱和脂肪酸的氧化速度，顺式构型脂肪酸比反式构型易于氧化，存在共轭双键的氧化速度比存在非共轭双键的脂肪酸要快，游离脂肪酸的氧化速度比甘油酯的快。一般双键数目越多氧化的速度越快。
    ②氧，氧分压在较低的情况下，油脂的氧化速度与氧气浓度成正比，当氧分压在较高的情况下，达到一定值时，氧化速度不再随氧分压的增大而增大。
    ③温度，温度对油脂氧化速度的影响从两个方面来考虑，一方面，当温度升高时，油脂的氧化速度逐渐升高，另一方面，当温度升高时，油脂中溶解的氧气含量降低，氧化速度又呈下降的趋势。
    ④水分活度，水分活度与油脂的氧化速率有很大的关系，当水分活度在0～0.33时，油脂的氧化速率随着水分活度的增加而降低，在低水分活度下，油脂的氧化速率很高；当水分活度由0.33继续增大至0.73时，油脂的氧化速率又随着水分活度的增加而增加，当水分活度由0.73继续增大时，氧化速率呈下降趋势。究其原因主要如下：水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键；水能与金属离子形成水合物，从而会减缓催化效率，从而降低了反应速度；水增加了氧的溶解度，加速了氧化；脂肪分子肿胀，一些易氧化的部分暴露，增加了反应的几率，从而增加了反应速度；催化剂和氧的流动性增加，催化效率提高，氧化速率加速；当催化剂和反应物的浓度被稀释，反应速率会降低。
    ⑤表面积，油脂的氧化速度与表面积成正比关系，表面积越大，说明氧化速度越高。因此在贮存油脂的时候尽量避免油脂大面积与空气接触。
    ⑥助氧化剂，二价和多价金属离子能催化油脂的氧化，金属催化能力强弱排序如下：铅＞铜＞黄铜＞锡＞锌＞铁＞铝＞不锈钢＞银
    ⑦光和射线，光和射线能促使氢过氧化物分解，引发游离基，从而加速油脂的氧化。在实际油脂的贮藏中应该尽量避免光和射线与油脂的接触。
    ⑧抗氧化剂，在油脂中添加抗氧化剂可延缓和减慢油脂氧化速率。

  • 第18题：

    单选题
    哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
    A

    盐、糖

    B

    淀粉、面粉

    C

    含油脂较高的

    D

    水果蔬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
    A

    油脂自动氧化

    B

    油脂的酶促水解

    C

    抗氧化剂作用

    D

    其它成份分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    含油脂类的饮片易发生（   ）
    A

    霉变

    B

    散气

    C

    酸败

    D

    潮解

    E

    粘连


    正确答案： C
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    易发生氧化的品种不包括（）。
    A

    某些化工原料

    B

    纤维制品

    C

    电器

    D

    油脂类商品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些商品属于易霉易腐商品（）
    A

    食品

    B

    皮革

    C

    工艺美术品

    D

    化学纤维制品


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

相关内容