诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。

题目

诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。

相似考题

1.奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油

2.克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A.奶油B.黄油C.蛋清D.蛋黄

3.医师处方中出现龙牡时，你将选择哪种方式调配A．生龙齿、生牡蛎B．生龙齿、生牡蛎C．煅龙齿、煅牡蛎D．生龙骨、生牡蛎E．煅龙骨、煅牡蛎

4.施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成”相关问题

  • 第1题：

    标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

    • A、奶油和鸡蛋
    • B、牛奶和面粉
    • C、奶油和蘑菇
    • D、牛奶和奶油

    正确答案:D

  • 第2题：

    医师处方中出现龙牡时，正确的调配方式是（）

    • A、生龙牡、生牡蛎
    • B、生龙骨、生牡蛎
    • C、煅龙骨、煅牡蛎
    • D、生龙骨、煅牡蛎

    正确答案:C

  • 第3题：

    制作牛扒牡蛎汁的少司有（）

    • A、布朗少司
    • B、荷兰少司
    • C、咖喱少司
    • D、奶油少司

    正确答案:A

  • 第4题：

    奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

    • A、淀粉
    • B、牛奶
    • C、黄油
    • D、打起黄油

    正确答案:B

  • 第5题：

    制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。

    • A、荷兰汁、黄油
    • B、荷兰汁、计司粉
    • C、奶油少司、蛋黄
    • D、奶油少司、计司粉

    正确答案:B

  • 第6题：

    制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。

    • A、黄油、面粉
    • B、黄油、蛋黄
    • C、奶油、面粉
    • D、奶油、蛋黄

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

    • A、奶油
    • B、鸡蛋
    • C、可可脂
    • D、可可粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。

    • A、奶油
    • B、番茄少司
    • C、布朗少司
    • D、虾浓汁

    正确答案:C

  • 第9题：

    在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）

    • A、奶酪
    • B、奶油
    • C、蛋黄
    • D、蛋青

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    医生处方中出现龙牡时，你将选择哪种方式调配？（　　）
    A

    生龙骨、生牡蛎

    B

    煅龙骨、生牡蛎

    C

    煅龙齿、煅牡蛎

    D

    生龙骨、煅牡蛎

    E

    煅龙骨、煅牡蛎


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    含嘌呤最高的食物是（　　）。
    A

    牛奶、咖啡、菠菜

    B

    羊肉、粗粮、兔肉

    C

    肝、藕粉、植物油

    D

    沙丁鱼、牡蛎、蘑菇

    E

    鲤鱼、青鱼、奶油


    正确答案： A
    解析：
    沙丁鱼、牡蛎、蘑菇含嘌呤最高。

  • 第12题：

    单选题
    医师处方中出现龙牡时，正确的调配方式是（）
    A

    生龙牡、生牡蛎

    B

    生龙骨、生牡蛎

    C

    煅龙骨、煅牡蛎

    D

    生龙骨、煅牡蛎


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含嘌呤最高的食物是（）。

    • A、牛奶、咖啡、菠菜
    • B、羊肉、粗粮、兔肉
    • C、肝、藕粉、植物油
    • D、沙丁鱼、牡蛎、蘑菇
    • E、鲤鱼、青鱼、奶油

    正确答案:D

  • 第14题：

    鸡尾酒是用各种不同的酒，以及其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的（）

    • A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水
    • B、果汁、汽水、糖浆、蛋清
    • C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水
    • D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水

    正确答案:B

  • 第15题：

    奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

    • A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
    • B、蛋黄、果胶及果汁
    • C、鲜奶油、蛋白及果汁
    • D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）

    • A、黄油
    • B、奶油
    • C、计司粉
    • D、辣酱油

    正确答案:A

  • 第18题：

    克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

    • A、奶油
    • B、牛奶
    • C、巧克力
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）。

    • A、蘑菇
    • B、奶油
    • C、橙汁
    • D、罗勒

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

    • A、加入盐
    • B、加入柠檬汁
    • C、加入奶酪
    • D、煮去水分

    正确答案:D

  • 第21题：

    龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。

    • A、鸡蛋黄
    • B、番茄汁
    • C、红花水
    • D、鲜奶油

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容