施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

题目
施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.浓度

B.饱和度

C.色度

D.黏稠度

相似考题

1.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

2.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：D
更多“施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。 ”相关问题

  • 第1题：

    施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

  • 第4题：

    施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）


    BC

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