简述检测菌落总数的注意事项。

第1题：

第2题：

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。

第3题：

简述菌落总数计数的意义。

正确答案: 观测食品被细菌污染的程度
观测食品被细菌污染的程序
观测细菌在食品中的繁殖动态以便对检样进行卫生学评价提供依据

第4题：

各类食品样品的菌落总数检测培养温度均为36℃±1℃

正确答案:错误

第5题：

我国在医院环境细菌检测控制标准中，对婴儿室的要求是（）

• A、细菌菌落总数<500／m³
• B、细菌菌落总数<8／m³
• C、不得检出沙门菌
• D、不得检出任何微生物
• E、细菌菌落总数<4000／m³

正确答案:C

第6题：

菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

正确答案:错误

第7题：

简述菌落总数的定义及意义。

正确答案:指被检样品的单位重量、容积、表面积或体积内，所含有的能在某种培养基上经一定条件、一定时间培养后长出的菌落数量。
意义：用于判定检样被微生物污染的程度，也是某些样品的卫生限量标准。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

检测菌落总数的培养基培养温度为（）。

• A、28℃±1℃
• B、30℃±1℃
• C、36℃±1℃
• D、40℃±1℃

正确答案:C

第15题：

菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。

正确答案:错误

第16题：

简述快速检测注意事项及采样的注意事项？

正确答案: 1、对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。
2、为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一步检测。

第17题：

菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

正确答案:错误

第18题：

简述食品中菌落总数的检验程序。

正确答案: ①25g（mL） +225mL稀释液，均质；
②10倍系列稀释；
③选择2—3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿中；
④每皿加入15mL-20 mL平板计数琼脂培养基，混匀；
⑤培养；
⑥计数各平板菌落数；
⑦计算菌落总数
⑧报告。

第19题：

什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？

正确答案: 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
测定菌落总数的意义：
（1）细菌总数可以作为食品被污染程度的标志，许多实验结果表明，食品中细菌总数能够反映出食品的新鲜程度，是否变质以及生产过程的卫生状况等。一般来讲，食品中细菌总数越多，则表明该食品受污染程度越重，腐败变质的可能性越大。
（2）它可以用来预测食品可能的存放期，因此菌落总是判断食品卫生质量的重要依据之一。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：