简述大麦的化学成分
题目
简述大麦的化学成分
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第1题：
选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
- A、Ⅰ号大麦
- B、Ⅱ号大麦
- C、瘪大麦
- D、不算大麦
正确答案:C -
第2题：
简述丹参、川芎化学成分
正确答案: 川芎的主要成分：生物碱：川芎嗪
挥发油：藁本内酯
酚性成分：阿魏酸 内酯类
丹参的化学成分：脂溶性成分：丹参酮Ⅰ、丹参酮ⅡA、ⅡB、V、隐丹参酮、异丹参酮。
水溶性成分：丹参酸A（丹参素）、B、C，原儿茶醛等。 -
第3题：
大麦根据内外颖附着与否分为皮大麦和裸粒大麦。
正确答案:正确 -
第4题：
简述大麦的贮藏
正确答案:新收获的大麦水分高，有休眠期，发芽率低，需经一段后熟期才能食用，一般需6～8周，才能达到应有的发芽率。
提高大麦发芽率的方法：
A.贮藏于1～5℃下，能促进大麦生理变化，缩短后熟期。
B.用80～170℃热空气处理大麦30～40s，能改善种皮透气性，促进发芽。
C.用高锰酸钾、甲醛或赤霉酸等浸麦可打破种子休眠期。 -
第5题：
简述大麦精选机分类。
正确答案:利用杂粒（荞子、燕麦、豌豆等）与大麦长度不同的特点进行分离，除去半粒大麦（伤麦）和草籽，防止发霉和不良味道
（1）碟片式精选机：当碟片在粮堆中转动时，短粒物料嵌入袋孔被带到较高位置，由于孔底逐步向下倾斜，短粒物料受本身重力作用再从袋孔中倒出，落入收集槽；长粒物料则因其长度较袋孔长，虽有可能进入袋孔，但其重心在袋孔之外，当碟片还未带到一定高度，即从袋中滑落。
特点：工作面积大，转速高，产量比滚筒式精选机大，碟片损坏可以更换。
（2）滚筒式精选机：袋孔的旋转圆筒，长粒物料不能进入袋孔，在进料压力和滚筒倾斜的影响下向滚筒另一端移动流出；短粒物料嵌入袋孔被带到较高位置，落入中央收集槽中，由螺旋输送机送出从而得到分离。
特点：分离的杂粒含大麦少，但袋孔的利用系数低，产量也低，且磨损后不能修复。 -
第6题：
简述煤的化学成分。
正确答案: 煤中主要包括C、H、O、N、S等化学成分组成。 -
第7题：
问答题简述大麦精选机分类。正确答案： 利用杂粒（荞子、燕麦、豌豆等）与大麦长度不同的特点进行分离，除去半粒大麦（伤麦）和草籽，防止发霉和不良味道
（1）碟片式精选机：当碟片在粮堆中转动时，短粒物料嵌入袋孔被带到较高位置，由于孔底逐步向下倾斜，短粒物料受本身重力作用再从袋孔中倒出，落入收集槽；长粒物料则因其长度较袋孔长，虽有可能进入袋孔，但其重心在袋孔之外，当碟片还未带到一定高度，即从袋中滑落。
特点：工作面积大，转速高，产量比滚筒式精选机大，碟片损坏可以更换。
（2）滚筒式精选机：袋孔的旋转圆筒，长粒物料不能进入袋孔，在进料压力和滚筒倾斜的影响下向滚筒另一端移动流出；短粒物料嵌入袋孔被带到较高位置，落入中央收集槽中，由螺旋输送机送出从而得到分离。
特点：分离的杂粒含大麦少，但袋孔的利用系数低，产量也低，且磨损后不能修复。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题大麦中主要的化学成分是（）。A纤维素
B蛋白质
C淀粉
D半纤维素和麦胶物质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。正确答案： 目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述大麦的化学成分正确答案： （1）淀粉：是大麦的主要贮藏物，存在于胚乳细胞壁内。
（2）半纤维素和麦胶物质：β-葡聚糖分解完全与否是麦芽溶解好坏的标志。它的存在造成过滤困难，也是啤酒非生物混浊的成分之一。
（3）蛋白质。
（4）多酚类物质：多存在于谷皮中，对发芽有一定的抑制作用，使啤酒具有涩味。浸麦过程可以加石灰、碱或甲醛将其部分浸出。易和蛋白通过共价键交联作用而沉淀析出。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.正确答案： 优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。A六棱大麦
B四棱大麦
C二棱大麦
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒酿造中使用最多的是（）。
- A、二棱夏大麦
- B、二棱冬大麦
- C、四棱大麦
- D、六棱大麦
正确答案:A -
第14题：
简述大麦的主要营养特点。
正确答案:（1）大麦粗纤维较高、淀粉与糖类比玉米少、还含有β-1，3葡聚糖，有效能值较低。
（2）大麦粗蛋白质含量较高，蛋白质品质也较好。
（3）脂肪含量仅为玉米的一半，饱和脂肪酸含量高于玉米，用大麦饲养育肥猪可获得硬脂胴体。
（4）矿物质含量较高，主要是钾与磷，绝大部分的磷为植酸磷；富含B族维生素。
（5）大麦中含有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶因子。 -
第15题：
简述大麦籽粒中胚的重要性。
正确答案: 胚是籽粒有生命的部分，胚组织被破坏，大麦就失去了发芽能力，因此，胚是麦芽制造的核心。 -
第16题：
简述大麦浸渍的目的？
正确答案: 大麦浸渍的目的在于：使大麦充分吸水，达到发芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求达到43～48％，浸渍大麦时，可充分洗涤、除尘、除菌；通过在浸麦水中加入适量的石灰乳或漂白粉，能够杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质。 -
第17题：
简述大麦粗选机。
正确答案:原料→料斗→进口吸风道去轻杂→第一层筛面去大杂→第二层筛面去中杂→第三层筛面去小杂→出口吸风道去轻杂→洁净大麦 -
第18题：
问答题简述大麦的贮藏正确答案： 新收获的大麦水分高，有休眠期，发芽率低，需经一段后熟期才能食用，一般需6～8周，才能达到应有的发芽率。
提高大麦发芽率的方法：
A.贮藏于1～5℃下，能促进大麦生理变化，缩短后熟期。
B.用80～170℃热空气处理大麦30～40s，能改善种皮透气性，促进发芽。
C.用高锰酸钾、甲醛或赤霉酸等浸麦可打破种子休眠期。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。正确答案： 糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述大麦粗选机。正确答案： 原料→料斗→进口吸风道去轻杂→第一层筛面去大杂→第二层筛面去中杂→第三层筛面去小杂→出口吸风道去轻杂→洁净大麦解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述大麦的休眠和水敏感性正确答案： （1）种子的休眠：凡具有生活力的种子停留在不能萌发的状态中就称为种子休眠。种子之所以具有休眠特性是植物适应环境的一种表现。大麦同样具有特殊的休眠机制。
（2）水敏感性：大麦吸收水分至某一程度发芽受到抑制的现象
水敏感性和休眠现象都是发芽技术型阻碍出现此现象的直接原因之一是：在大麦表面形成水膜，它阻碍了氧进入内部，因此，采用断水通风，既消除了水膜，也提供了氧，若配合喷雾则水氧齐备。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题以下不属于大麦形态的是（）。A二棱大麦
B四棱大麦
C五棱大麦
D六棱大麦
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题啤酒酿造中使用最多的是（）。A二棱夏大麦
B二棱冬大麦
C四棱大麦
D六棱大麦
正确答案： D解析： 暂无解析