贴饼子的面坯以温水调制最佳。
题目
贴饼子的面坯以温水调制最佳。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第2题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第3题：
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
- A、20～30
- B、30～40
- C、50～60
- D、70～80
正确答案:C -
第4题：
莜麦面坯适用于（）调制。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、盐水
正确答案:B -
第5题：
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。
正确答案:错误 -
第6题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第7题：
抻面的面坯是用（）调制而成的。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C -
第8题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第9题：
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）
- A、加盐
- B、晾制
- C、饧面
- D、成形
正确答案:C -
第10题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第11题：
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。
- A、温水
- B、冷水
- C、冰水
- D、沸水
正确答案:A -
第12题：
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:C -
第13题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第14题：
贴饼子的面坯以（）调制最佳。
- A、温水
- B、沸水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:A -
第15题：
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
- A、20-30
- B、30-40
- C、50-60
- D、70-80
正确答案:C -
第16题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第17题：
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
正确答案:正确 -
第18题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第19题：
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
- A、加热水
- B、加常温水
- C、加冰水
- D、加温水
正确答案:C -
第20题：
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
调制莜麦面坯必须用（）。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第22题：
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
- A、10-20℃
- B、30-40℃
- C、50-60℃
- D、70-80℃
正确答案:C -
第23题：
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
- A、筋力
- B、膨松
- C、抻力
- D、张力
正确答案:A