水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
题目
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
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参考答案和解析
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第1题：
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
- A、温度
- B、量度
- C、湿度
- D、浓度
正确答案:A -
第2题：
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第3题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确 -
第4题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第5题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
正确答案:错误 -
第6题：
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
- A、冷水面
- B、水调面
- C、清水面
- D、水油面
正确答案:A -
第7题：
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
正确答案:错误 -
第8题：
水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第9题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
正确答案:正确 -
第12题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第13题：
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第14题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B -
第15题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C -
第16题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第17题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第18题：
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B -
第19题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第20题：
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:C -
第21题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第22题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第23题：
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
正确答案:正确