烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。A、先低后高B、先慢后快C、先高后低D、先快后慢
题目
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先慢后快
- C、先高后低
- D、先快后慢
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第1题：
先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
正确答案:正确 -
第2题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第3题：
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
- A、色度
- B、温度
- C、高度
- D、量度
正确答案:B -
第4题：
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
正确答案:错误 -
第5题：
烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。
- A、不同的火力
- B、相同的火力
- C、相同的时间
- D、相同的温度
正确答案:A -
第6题：
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
正确答案:错误 -
第7题：
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。
正确答案:正确 -
第8题：
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。
- A、140～170℃
- B、170～200℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
正确答案:D -
第9题：
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第10题：
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
- A、调制
- B、预热
- C、调节
- D、调控
正确答案:B -
第11题：
烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。
正确答案:正确 -
第12题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
- A、2～10min
- B、15～20min
- C、20～45min
- D、45min
正确答案:A -
第13题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确 -
第14题：
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:C -
第15题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:B -
第16题：
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
- A、最高
- B、预热温度
- C、220C
- D、330C
正确答案:B -
第17题：
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
正确答案:正确 -
第18题：
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
- A、色泽
- B、形状
- C、口感
- D、特点
正确答案:D -
第19题：
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）
- A、保持炉温
- B、提高炉温
- C、缩短时间
- D、降低炉温
正确答案:D -
第20题：
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。
- A、各自
- B、混合
- C、分开
- D、一般
正确答案:B -
第21题：
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:C -
第22题：
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
正确答案:错误 -
第23题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
正确答案:错误