烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大

题目

烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

  • A、太低
  • B、太高
  • C、太小
  • D、太大
相似考题

1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.明炉烤乳猪的操作要领有______。A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉

3.烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

更多“烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。”相关问题

  • 第1题：

    在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。


    正确答案:面火小、底火稍大

  • 第2题：

    烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

    • A、最高
    • B、预热温度
    • C、220C
    • D、330C

    正确答案:B

  • 第4题：

    擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

    • A、炉温太高，火太旺
    • B、冷冻时，没冻硬
    • C、烤制时，火太慢，没烤熟
    • D、冷冻时间太长

    正确答案:C

  • 第5题：

    酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。

    • A、油脂
    • B、蛋液
    • C、糖浆
    • D、水

    正确答案:B

  • 第6题：

    北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、泥烤
    • C、铁板烤
    • D、焖炉烤

    正确答案:D

  • 第7题：

    烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

    • A、120℃
    • B、100℃
    • C、150℃
    • D、240℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:A

  • 第9题：

    烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

    • A、形态
    • B、质感
    • C、口味
    • D、形状

    正确答案:B

  • 第10题：

    面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

    • A、熟制
    • B、烤制
    • C、焖制
    • D、烙制

    正确答案:A

  • 第11题：

    面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炸
    • E、烤

    正确答案:A,B,D,E

  • 第15题：

    油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

    • A、炉温低，烤制时间太长
    • B、没烤熟
    • C、炉温太高
    • D、冷冻时，没冻硬

    正确答案:B

  • 第17题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第18题：

    酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。


    正确答案:蛋液

  • 第19题：

    烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

    • A、140～170℃
    • B、170～200℃
    • C、200～220℃
    • D、240～280℃

    正确答案:D

  • 第20题：

    烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

    • A、成熟
    • B、上色
    • C、失掉
    • D、张开

    正确答案:D

  • 第21题：

    烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

    • A、油温
    • B、炉温
    • C、火候
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第23题：

    烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

    • A、增色
    • B、增香
    • C、回软
    • D、卫生

    正确答案:A

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