制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
题目
制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
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参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第2题：
玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。
- A、稍大
- B、稍多
- C、稍干
- D、稍少
正确答案:C -
第3题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A -
第4题：
制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
正确答案:错误 -
第5题：
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
- A、面粉
- B、油
- C、盐
- D、碱
正确答案:A -
第6题：
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。
- A、15
- B、5
- C、16
- D、18
正确答案:B -
第7题：
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
正确答案:正确 -
第8题：
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
正确答案:错误 -
第9题：
下列不适宜制作粥的原料是（）。
- A、小米
- B、大米
- C、玉米面
- D、豆面
正确答案:D -
第10题：
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。
- A、15
- B、、5
- C、、16
- D、18
正确答案:B -
第11题：
玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
- A、糯性
- B、白色
- C、黄色
- D、杂色
正确答案:A -
第12题：
玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面两种。
正确答案:错误 -
第13题：
玉米面
正确答案:呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。 -
第14题：
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
- A、油
- B、盐
- C、白糖
- D、馅料
正确答案:C -
第16题：
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
正确答案:正确 -
第18题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
- A、荤馅
- B、素馅
- C、甜馅
- D、咸馅
正确答案:B -
第19题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
正确答案:正确 -
第20题：
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、3：1
- D、4：1
正确答案:D -
第21题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第22题：
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
- A、玉米面发糕
- B、玉米面贴饼子
- C、玉米面菜团子
- D、玉米面小窝头
正确答案:A -
第23题：
下列属于满族传统点心的是（）
- A、萨其马
- B、玉米面
- C、小窝头
- D、打糕
正确答案:A,B,D