玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。A、稍大B、稍多C、稍干D、稍少
题目
玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。
- A、稍大
- B、稍多
- C、稍干
- D、稍少
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第1题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。
- A、1：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、5：1
正确答案:C -
第4题：
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
- A、生馅
- B、熟馅
- C、生熟馅
- D、蜜饯馅
正确答案:B -
第5题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第6题：
制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
正确答案:错误 -
第7题：
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
正确答案:错误 -
第8题：
制作元宵的馅心以（）为佳。
- A、豆沙馅
- B、什锦馅
- C、芝麻馅
- D、五仁馅
正确答案:D -
第9题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
正确答案:正确 -
第10题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第11题：
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
- A、不漏馅
- B、馅心居中
- C、色泽金黄
- D、以上都是
正确答案:D -
第12题：
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
- A、米粒
- B、茸状
- C、末状
- D、细小
正确答案:D -
第13题：
玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。
- A、稍大
- B、稍多
- C、稍干
- D、稍少
正确答案:C -
第14题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A -
第15题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A -
第16题：
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
- A、少用
- B、多用
- C、不加
- D、选用
正确答案:A -
第17题：
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
正确答案:正确 -
第18题：
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
- A、面粉
- B、油
- C、盐
- D、碱
正确答案:A -
第19题：
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
- A、面软馅硬
- B、面硬馅软
- C、相同
- D、面馅都要软
正确答案:C -
第20题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
- A、荤馅
- B、素馅
- C、甜馅
- D、咸馅
正确答案:B -
第21题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第22题：
菜团子的馅心以（）为佳。
正确答案:稍干 -
第23题：
四喜蒸饺的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、镶馅法
- E、捻团法
正确答案:A,D