芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
题目
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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第1题：
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
- A、味型
- B、浆
- C、糊
- D、主料
正确答案:A -
第2题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D -
第3题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第4题：
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
正确答案:A -
第5题：
生炒菜的特点是（）。
- A、柔软滑嫩
- B、松软鲜嫩
- C、鲜香脆嫩
- D、酥香滋润
正确答案:B -
第6题：
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
- A、滑熘里脊
- B、软炸里脊
- C、芫爆里脊
- D、糖醋里脊
正确答案:D -
第7题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第8题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第9题：
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
- A、外焦里嫩
- B、滑嫩适口
- C、爽滑脆嫩
- D、干香味厚
正确答案:C -
第10题：
焦熘里脊的质感特点是（）。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里嫩
- C、外柔里嫩
- D、外嫩里酥
正确答案:A -
第11题：
经过滑炒的菜其特点是（）
- A、滑嫩爽口
- B、脆嫩爽口
- C、干香可口
正确答案:A -
第12题：
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A滑嫩爽口
B脆嫩爽口
C干香可口
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、水粉浆
- C、蛋白糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A -
第14题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C -
第15题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
- A、外酥里嫩
- B、酥烂咸香
- C、滑嫩爽口
- D、香辣味浓
正确答案:B -
第16题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A -
第17题：
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
正确答案:正确 -
第18题：
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
- A、60～80℃
- B、130～150℃
- C、98～120℃
- D、150～180℃
正确答案:C -
第19题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第20题：
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
正确答案:错误 -
第21题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
- A、鲜嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、滑嫩
正确答案:A -
第22题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A鲜咸带甜
B滑嫩爽脆
C清鲜脆嫩
D清淡爽口
正确答案： C解析： 暂无解析