猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
题目
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
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第1题：
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D -
第3题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
- A、清炖
- B、红烧
- C、清蒸
- D、滑炒
正确答案:D -
第4题：
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
正确答案:正确 -
第5题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第6题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B -
第7题：
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
- A、滑熘里脊
- B、软炸里脊
- C、芫爆里脊
- D、糖醋里脊
正确答案:D -
第8题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第9题：
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
- A、炒、炸
- B、熘、汆
- C、煎、烹
- D、扒、焖
正确答案:D -
第10题：
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第11题：
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
- A、盖板肉
- B、前夹肉
- C、弹子肉
- D、扁担肉
正确答案:D -
第12题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C -
第13题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
正确答案:A -
第15题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D -
第16题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C -
第17题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A -
第18题：
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
- A、爆炒
- B、油爆
- C、滑炒
- D、盐爆
正确答案:A,B -
第19题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第20题：
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B -
第21题：
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- A、清炒
- B、软炒
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:D -
第22题：
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
- A、焅、扒
- B、炖、煸
- C、红烧、干烧
- D、滑炒、滑烹
正确答案:D -
第23题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
- A、清蒸
- B、干煸
- C、水煮
- D、滑炒
正确答案:A