涨发燕窝选用的器皿是（）A、玻璃器皿或洁白陶质器皿B、白搪瓷盘或洁白陶质器皿C、铝质器皿或洁白陶质器皿D、铁质器皿或洁白陶质器皿
题目
涨发燕窝选用的器皿是（）
- A、玻璃器皿或洁白陶质器皿
- B、白搪瓷盘或洁白陶质器皿
- C、铝质器皿或洁白陶质器皿
- D、铁质器皿或洁白陶质器皿
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第1题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第2题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D -
第3题：
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
- A、木耳
- B、海参
- C、蹄筋
- D、燕窝
正确答案:B -
第4题：
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- A、燕窝
- B、广肚
- C、珧柱
- D、海参
正确答案:D -
第5题：
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
- A、珧柱、鱿鱼
- B、燕窝、广肚
- C、海参、鲍鱼
- D、蚝豉、蹄筋
正确答案:B -
第6题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第7题：
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
正确答案:洁白；懈身 -
第8题：
如何对燕窝进行涨发？
正确答案: （1）沸水泡软。将燕窝用沸水浸泡发软，再用温水漂洗干净。
（2）拣毛。把洗好的燕窝放入冷水中，使其自然漂浮，用小镊子仔细拣净其中绒毛再换冷水锦袍。
（3）提质。将浸泡的净燕窝放入容器内加入碱粉和沸水焖至水转凉，使其迅速涨发。
（4）漂洗。将提好质的燕窝用冷水漂洗两次，去掉碱分、涩味即成半成品。 -
第9题：
千燕窝的涨发率是（）
- A、200%~300%
- B、400%~500%
- C、600%~700%
- D、800%~900%
正确答案:D -
第10题：
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- A、燕窝
- B、广肚
- C、珧柱
- D、海参
正确答案:C -
第11题：
燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。
- A、清洗摘毛
- B、冷水过凉
- C、入锅焖煮
- D、焯水
正确答案:A -
第12题：
判断题涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
涨发燕窝可以选用的器具包括（）
- A、铁质器具
- B、白陶瓷器具
- C、铝质器具
- D、白搪瓷盘
- E、漆器器具
正确答案:B,D -
第14题：
燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
正确答案:清水浸泡回软 去杂质热水中浸泡 整理低温环境存放 -
第15题：
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
- A、存放时间长
- B、涨发有效
- C、涨发率高
- D、涨发均匀
正确答案:A -
第16题：
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- A、鳝肚
- B、冬菇
- C、燕窝
- D、珧柱
正确答案:C -
第17题：
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
- A、珧柱、鱿鱼
- B、燕窝、广肚
- C、海参、鲍鱼
- D、蚝豉、蹄筋
正确答案:B -
第18题：
燕窝实际有（）种涨发方法。
- A、燕发
- B、热碱提质
- C、水泡
- D、焖发
正确答案:A,B -
第19题：
水发海参选用的器皿一般是（）
- A、铝锅
- B、铁锅
- C、陶罐
- D、不锈钢锅
正确答案:A -
第20题：
碱水涨发的关键包括（）。
- A、控制碱水温度
- B、涨发前原料一定要泡软
- C、控制碱水的浓度
- D、涨发前原料质地要一致
- E、避免使用金属器皿涨发
正确答案:A,B,C -
第21题：
不用蒸发涨发方法的原料是（）。
- A、珧柱
- B、燕窝
- C、虾干
- D、带子
正确答案:B -
第22题：
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
- A、煮焖
- B、泡浸
- C、蒸制
- D、焖泡
正确答案:D -
第23题：
涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。
正确答案:错误