面团弱化度(名词解释)

题目

面团弱化度(名词解释)

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3.制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

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参考答案和解析
本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。
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  • 第1题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。

    A.拉伸

    B.弱化

    C.形成

    D.糊化


    正确答案：C

  • 第2题：

    面团弱化度


    正确答案:指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。

  • 第3题：

    面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

    • A、弱力粉
    • B、普通粉
    • C、中力粉
    • D、强力粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

    • A、拉伸
    • B、弱化
    • C、形成
    • D、糊化

    正确答案:C

  • 第6题：

    调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

    • A、30度
    • B、40度
    • C、50度
    • D、60度

    正确答案:B

  • 第7题：

    面塑面团要恰当地掌握面团的（）。软硬度和纯滑度。


    正确答案:熟度

  • 第8题：

    名词解释题
    弱化子

    正确答案： DNA中可导致转录过早终止的一段核甘酸序列（123-150区），并且这种终止是被调节的，这个区域就被称为弱化子。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    名词解释题
    （粉质曲线中）面团形成时间

    正确答案： 曲线到达稠度（转矩）最大值所需要的时间。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    弱化

    正确答案： 语流中有些音在发音上变弱的现象
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    岩石强度弱化系数

    正确答案： 饱水状态下岩石的抗压强度与干燥状态下的抗压强度之比。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    蛋白质的面团形成

    正确答案： 面团的形成即小麦胚乳中的面筋蛋白质（由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成），在当有水分存在时在室温下混合和揉搓能够形成强内聚力和粘弹性糊状物的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

    A.弱力粉

    B.普通粉

    C.中力粉

    D.强力粉


    正确答案：D

  • 第14题：

    温水面团使用的水温是（）

    • A、100度
    • B、80度
    • C、60度
    • D、50度

    正确答案:D

  • 第15题：

    理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）

    • A、24度
    • B、26度
    • C、28度
    • D、30度

    正确答案:D

  • 第16题：

    热水面团采用的热水是60度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。

    • A、形成、稳定、弱化三个阶段
    • B、稳定、形成、弱化三个阶段
    • C、形成、弱化、稳定三个阶段
    • D、稳定、弱化、再稳定三个阶段

    正确答案:A

  • 第18题：

    面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。


    正确答案:冷水

  • 第19题：

    调制温水面团采用的水温是（）

    • A、30度
    • B、40度
    • C、50度
    • D、60度

    正确答案:C

  • 第20题：

    名词解释题
    面团征

    正确答案： 面团征为畸胎瘤的之中典型声像图表现，肿块无回声区内圆形或椭圆形高回声团块，边界较清晰，浮于囊肿内或附于囊壁一侧，为脂质和毛发裹成的团块。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    韧性面团的调制

    正确答案： 韧性面团俗称热粉，因其在调制过程中要求的温度较高，要求它有较好的延伸性，适当的弹性，柔软而光滑，一定程度的可塑性。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    面团调制基本理论

    正确答案： 将各种辅料在合面机中调制成既保证产品质量要求，又适宜机械运转的面团。调制的面团，应具有：稍有延伸性，良好的塑性，粘性很小，没有弹性，软硬适度等物理性质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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