琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

题目
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

相似考题

1.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）

2.呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )此题为判断题(对，错)。

3.第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。

4.鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

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  • 第1题：

    7、下列增味剂中，（）具有特殊的类似香菇的鲜味。

    A．IMP

    B．GMP+ IMP

    C．GMP

    D．琥珀酸二钠

    E．谷氨酸钠


    GMP

  • 第2题：

    贝类鲜味的主要成分 。

    A．谷氨酸钠

    B．5′-肌苷酸

    C．5′-鸟苷酸

    D．琥珀酸-钠


    D

  • 第3题：

    2、贝类鲜味的主要成分_______。

    A．L-谷氨酸钠

    B．5′-肌苷酸

    C．5′-鸟苷酸

    D．琥珀酸-钠


    D

  • 第4题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的 香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的 鲜味。


    肉类；香菇类；贝类

  • 第5题：

    【单选题】目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（)。

    A．味精

    B．鸡精

    C．琥珀酸二钠

    D．肌苷酸


    琥珀酸二钠

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