泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法

题目
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。

A、斩法

B、拍法

C、抖刀法

D、旋刀法

相似考题

1.根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

2.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

3.泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗

4.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()

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  • 第1题：

    泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

    A、旋刀法

    B、排剁法

    C、拍刀法

    D、抖刀法


    参考答案：B

  • 第2题：

    46、皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。


    错误

  • 第3题：

    皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。


    正确

  • 第4题：

    A、抖刀法

    B、旋刀法

    C、刀背砸法

    D、刀尖撬法


    参考答案：C

  • 第5题：

    6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是

    A．茸泥的弹性

    B．茸泥的形状

    C．茸泥的颗粒

    D．茸泥的口感


    C

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