嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

题目

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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1.酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.A.15B.18C.16D.17

2.蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18

3.构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉

4.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.A.5B.8C.6D.7

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  • 第1题：

    可调制蛋清粉浆的原料是______。

    A.水

    B.蛋清

    C.淀粉

    D.食盐和料酒

    E.酱油

    F.面粉


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

    A.5

    B.8

    C.6

    D.7


    正确答案：C

  • 第3题：

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

    A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉

    B、蛋液、泡打粉和食盐

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：D

  • 第4题：

    香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

    A.15

    B.5

    C.10

    D.20


    正确答案：A

  • 第5题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。

    A、糖

    B、油

    C、料酒

    D、黄酱


    参考答案：C

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