在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
题目
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄
B.宜厚
C.宜大
D.宜小
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第1题：
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
参考答案：C
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第2题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉 -
第3题：
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
- A、宜薄
- B、宜厚
- C、宜大
- D、宜小
正确答案:D -
第4题：
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
正确答案:3%~5% -
第5题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第7题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误 -
第8题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第10题：
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
- A、面坯
- B、酵母
- C、油面坯
- D、水面坯
正确答案:D -
第11题：
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、1
- B、3～5
- C、6～8
- D、10
正确答案:B -
第12题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第13题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
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第14题：
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
- A、碱面
- B、面肥
- C、小苏打
- D、干酵母
正确答案:D -
第15题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
- A、蛋液覆盖面包的所有表面
- B、在面包顶部中心覆盖
- C、蛋液不从面坯表面流下
- D、面包表面有光亮
正确答案:C -
第16题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第18题：
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
- A、1～2小时
- B、2～4小时
- C、6～7小时
- D、8～9小时
正确答案:B -
第19题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第20题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第21题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第22题：
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、5%
- D、6%
正确答案:A -
第23题：
面包面坯发酵的温度以（）为宜。
- A、30～35℃
- B、20～25℃
- C、15～20℃
- D、10～15℃
正确答案:A