淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。此题为判断题(对，错)。

题目

淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.不得使用()作为冷饮食品的原料。A、葡萄糖浆;B、绵白糖;C、糖蜜;D、淀粉糖浆

2.不得使用______作为冷饮食品的原料。A.葡萄糖浆B.绵白糖C.进口粗糖(原糖)D.淀粉糖浆

3.由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

4.在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆

更多“淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,它可作为糕点的着色剂,还具有防止蔗糖的再结晶的功能。 ”相关问题

  • 第1题：

    糖浆剂是临床常用的浸出制剂，具有味甜量小，服用方便，吸收较快的特点，因含有糖和芳香性物质，口感较好，尤其适于儿童用药，临床常用的品种有橙皮糖浆、健脾糖浆等。

    糖浆剂中的附加剂主要为

    A.淀粉
    B.蔗糖
    C.甘露醇
    D.葡萄糖
    E.山梨醇

    答案：B
    解析：
    本组题考查糖浆剂的相关理论。糖浆剂是含有原料药物的浓蔗糖水溶液，主要含蔗糖，除另有规定外，糖浆剂含蔗糖量应不低于45％(g／ml)。

  • 第2题：

    糖浆剂由于含有（）故能防止药物被氧化

    • A、蔗糖
    • B、多糖
    • C、乳糖
    • D、葡萄糖和果糖

    正确答案:D

  • 第3题：

    防止放射损伤效果最佳的糖类是（）

    • A、蔗糖
    • B、玉米淀粉
    • C、果糖
    • D、糊精
    • E、葡萄糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

    • A、麦芽糖
    • B、饴糖
    • C、高糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第5题：

    利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

    • A、麦芽糖
    • B、糖浆
    • C、蜂蜜
    • D、饴糖

    正确答案:D

  • 第6题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第7题：

    淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
    A

    果糖

    B

    果葡糖浆

    C

    蔗糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于淀粉糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果葡糖浆

    C

    麦芽糖浆

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    防止放射损伤效果最佳的糖类是（）。
    A

    蔗糖

    B

    玉米淀粉

    C

    果糖

    D

    糊精

    E

    葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。

  • 第11题：

    单选题
    以下哪一项是错误的（）
    A

    黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖

    B

    甜度大小：单糖<二糖<多糖

    C

    结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖

    D

    葡萄糖的黏度随温度的升高而增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。
    A

    蔗糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有还原性的糖有（）。

    • A、淀粉
    • B、乳糖
    • C、葡萄糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

    • A、饴糖
    • B、冰糖
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉糖浆

    正确答案:A

  • 第15题：

    （）常作为代乳糖的混合物。

    • A、淀粉、糊精、蔗糖
    • B、淀粉、糊精、果糖
    • C、淀粉、糊精、葡萄糖
    • D、蔗糖、果糖、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

    • A、防止
    • B、加速
    • C、延缓
    • D、促使

    正确答案:A

  • 第17题：

    以下可以作为碳源的来源的有（）.

    • A、蔗糖
    • B、淀粉
    • C、糊精
    • D、葡萄糖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。


    正确答案:冰点降低

  • 第19题：

    生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。


    正确答案:结晶

  • 第20题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶

    B

    葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之

    C

    在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜

    D

    用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

    正确答案： 冰点降低
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

    正确答案： 结晶
    解析： 暂无解析

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